天然酵种薄底全麦披萨
突然想吃披萨,正好又在喂养天然酵母,就一拍即合咯
用料
活跃天然酵母 | 50克 |
喂养酵母粉水 | 各50克 |
主面团高粉 | 132克 |
全麦粉 | 88克 |
常温水 | 170克 |
盐 | 4克 |
橄榄油 | 4克 |
喂养好的酵种 | 60克 |
披萨酱 | |
罐装番茄或者新鲜番茄 | 1罐/3或4个 |
大蒜 | 4瓣 |
洋葱 | 小半个 |
新鲜罗勒迷迭香 | 适量 |
盐黑胡椒 | 适量 |
番茄膏 | 挤一点,没有就不放 |
馅儿 | |
各种肉 各种蔬菜水果 各种芝士奶酪 | 随意 |
天然酵种薄底全麦披萨的做法
烤披萨的前一天早上喂养酵种,我一般是周六早上烤,所以周五早上喂。粉水活跃酵母混合至无干粉状态,放到温暖处发酵8到12小时。差不多是周五下班的时候啦。
浮水测试一般能检查喂养的酵种是否发酵到位。准备一杯水把酵种用勺子挖一小块轻轻放到水面上,能浮着就是OK了,一放上去就沉下去那就是不行。继续发俩小时直至通过测试。
主面团的水粉混合至无干粉状态静置20分钟到半小时。表面撒上盐,酵母,橄榄油,用手将60克酵种掐入。有点粘,没关系,来来回回掐几遍,至酵种完全混合至主面团里就好了。
每半小时进行一次折叠,一共折叠三次。两种方法都可以,一种拉上来,一种叠下去。折叠三次之后放入冰箱冷藏一夜。
折叠的过程中,可以做披萨酱了。省事版就是不用炒,直接用番茄罐头打碎。麻烦版,把番茄罐头洋葱大蒜罗勒叶打碎,锅里放橄榄油,炒吧炒吧,加盐黑胡椒。放凉密封。
周六早上,提前四十分钟最高温度预热烤箱和石板,中层。预热到25分钟的时候把昨天冷藏的面团取出,我做的是两份的量,取一半大概200克左右,手蘸水,在油纸上推开,薄一点,大一点,会脆脆的而且放的馅儿多一点。推开后静置十分钟。另一半可以选择推开后冷冻起来,下次吃的时候不用解冻放上料直接烤。或者面团直接冻,提前解冻。
静置后的面团涂昨天做好的披萨酱。放各种肉,各种奶酪芝士,马苏里拉芝士会让你拉丝,我还放了羊奶酪,因为冰箱里有。铺上你喜欢的蔬菜水果,小番茄,白蘑菇,甜椒,菠萝,芒果,水分少的都可以。
将披萨转移到烤箱石板上,温度调至220度,30分钟。20分钟后放罗勒叶。30分钟后取出晾凉。
我做了一半是咖喱鸡肉蔬菜水果馅儿
另一半是各种肠各种肉馅儿,给我老公吃。
底儿是又薄又脆的,是我喜欢的那种薄底脆皮披萨。当然切起来会麻烦一点,所以我选择不切,用厨房剪刀剪,太方便啦~下次少放点料,可以享受我最爱的脆脆底儿。