天然酵种全麦碱水贝果

改自德州农民的方子啦，因为我的酵种每次用100g，就按比例记下来方便下次使用！

用料  

天然酵种全麦碱水贝果的做法  

1. 混合材料1，静置4小时

2. 全部的材料1中加入材料2，静置4-8小时

3. 全部的材料2中加入材料3（除了盐和酵母），静置20min，然后加入盐和酵母揉到拓展阶段

4. 分割8个左右，滚圆，松弛15min

5. 整形，这里不在赘述啦

6. 冷藏发酵12-24小时，然后放到碱水（1l水加1小勺烘焙碱）里面煮，每面20s

7. 煮好后进烤箱204度烘烤20min

小贴士

这个方子做出来的碱水贝果和大部分一次发酵的口感非常不一样，很有韧性和嚼劲，正如那句“when you bite diwn,it will bite back!（当你咬下去的时候，它会反咬你你一口）”！并且天然酵种和碱水搭配起来，细细回味出奶香！！每次吃这个我会回想起古老的北欧画面。