水塌里脊
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塌,应该是火字旁,手机字库里没找到。
用料
主料:里脊 250 | 克 |
配料:鸡蛋 1枚, 胡萝卜 半根的半根,油菜 七八片芯叶。 | |
调料:葱姜蒜,盐,糖,花椒油,淀粉。 |
水塌里脊的做法
里脊(通脊)切薄片,3克盐、5克黄酒、一个鸡蛋的蛋清、适量淀粉,抓匀,腌15分钟以上。
葱姜蒜,随意切,片、粒、末都行。
胡萝卜、油菜芯,开水烫,投凉(不投凉也行,但时间久了颜色变深)。宽水,沸腾,焯肉片,手指捻平肉片,八分熟(水不用再次沸腾)捞出。
焯好的肉片,拍照耽搁时间,过了,肉老了。
热锅凉油,爆香葱姜蒜
锅内加一小碗开水,下胡萝卜、油菜芯、肉片、盐、糖,烧两三分钟。
勾芡、淋花椒油,兜匀,出锅装盘。
小贴士
没啥惊艳的味道,口感软嫩而已,肉焯老了韧了就失败了,不用过油,赶脚适合减肥的盆友,配菜随意(预先熟化处理)、调味随意。
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