双色北海道吐司

感谢曼小曼老师的配方

用料  

双色北海道吐司的做法  

1. 首先做中种，把中种的材料一起下，包括黄油

2. 小美揉面1.5分钟成团就好，不要揉出筋

3. 我直接揉好放进冰箱冷藏过夜

4. 第二天拿出，中面团斯小块加入主面团材料，小美揉面2分钟

5. 把面团平均分成两个，一个压扁放进冰箱冷冻，冷冻不是冷藏

6. 把没有放进冰箱的面团小美揉面2分钟至能拉出手套膜，然后擀成方型，用保鲜膜包好放进冰箱冷冻，这步忘了拍照

7. 取出放在冰箱的另一半面团加上可可粉和水，揉到面团出现手套膜

8. 擀成长方形放进冰箱冷冻20分钟

9. 20分钟后拿出面团，擀到款和模具一样，长25厘米左右

10. 两块面团叠加在一起，上面留出5cm 左右，下面切长条，就像钢琴键一样

11. 然后顺着一个方向一条一条扭

12. 由上至下卷起来

13. 放进模具进行发酵

14. 45分钟后发到八分满，烤箱预热190度

15. 放中下层，190度，40分钟

16. 出炉震一下，脱模