芙蓉蛋糕

方子出自妃娟，用小美打发蛋白不消泡，做戚风蛋糕可以做到零消泡

用料  

芙蓉蛋糕的做法  

1. 烤盘刷油，铺上油纸，在上面撒上桂花，海苔肉松都可以。250克蛋白放冰箱冷冻30分钟。

2. 色拉油、鲜奶放入小美主锅，3分钟/65度/速度1,温度到65度后速度调至2.5，从量杯口慢慢到入过筛的低筋面粉拌匀，温度降到零以后倒入75克蛋白，15秒钟/速度2拌匀后到入大碗备用

3. 洗净主锅（不能有一点油和水）插入蝴蝶棒，放入冰冻的蛋白250克；

4. 设置4分30秒/速度3.5，（1分钟后加入1/3白砂糖）音乐响起后再设置6分钟/速度2.5（分2次加入剩下的白砂糖），打至蛋白细腻浓滑，提出来有弯钩

5. 用刮刀棒分三次将蛋白取出后（顺时针切拌）拌入大碗里的蛋白糊中

6. 烤箱预热200度,水浴法（在烤箱的烤盘中加入热水将装有蛋黄糊的烤盘放入），上下火180度烤10分钟，表面上色以后转到150度，再烤25分钟。