金羹芙蓉蛋

每次做烘焙时，蛋白总是弃之可惜，食之又觉无味，最后还是倒了省事。
今天做蛋挞又剩下蛋白，看到家里有个小南瓜，心想将两种食材结合一起，颜色必定是极美的，味道应该是清淡的，正可清凉一夏。
白如凝脂，入口即化，又有南瓜的香甜，配上一点点的葱香，健康又美味。

用料  

金羹芙蓉蛋的做法  

1. 南瓜削皮，切片上锅大火蒸熟，放入料理机，加入2克盐，少许开水，打成南瓜泥，装碟备用；

2. 蛋白加入3克盐，分多次加入清水，用筷子轻轻搅拌，尽量不要让蛋液起泡沫；
   
   （蛋白与水1：1，想再滑嫩点，清水可以稍微多一些些，反之，水少一些，成菜会老一些些，看各人喜欢）

3. 调好的蛋清分两次加入水淀粉，拌均备用；

4. 热锅倒入30克左右油，6成热油温倒入处理好的蛋液，用锅铲推动蛋液，全部凝固即可出锅；
   (蛋液下锅前需用筷子再搅拌均匀，炒蛋白一直用中小火）
   

5. 洒上几颗小葱花，比豆腐花还嫩滑的金羹芙蓉蛋上菜；