洋葱炒鳝丝(在家也能做出本帮老菜馆的感觉)
来源:菜肴屋 阅读:2.24W 次
洋葱炒鳝丝是本帮菜的一大经典,每家的做法略有不同,我做的是家里人都爱次的版本,下饭又不腻。有时候晚上会多炒一点,第二天还可以做鳝丝面。
用料
洋葱 | 大半个 |
黄鳝 | 500克 |
淀粉 | 一小勺 |
老抽 | 两勺 |
姜 | 几片 |
生抽 | 两勺 |
大蒜 | 三瓣 |
料酒 | 一小勺 |
糖 | 两小勺 |
盐 | 一点点 |
白胡椒粉 | 一点点 |
蚝油 | 一小勺 |
味霖 | 一小勺 |
洋葱炒鳝丝(在家也能做出本帮老菜馆的感觉)的做法
大蒜剥皮拍碎,不要切成末,维持整个的形状。生姜一切四五片,再切一些丝,葱白切成段,葱绿切成花。洋葱切成丝。
把生抽、老抽、蚝油、料酒、味霖、白糖、淀粉一起加温水调整酱汁。可根据个人口味看要不要加盐。个人喜欢先将调味料混合好,以免炒菜的时候再加手忙脚乱错事火候。
鳝丝洗净晾干,起油锅6层热左右转小火加入拍好的整蒜,切片的生姜,有香味后再加入葱段,注意葱段容易熟故最后加入。然后转大火下鳝丝炒至断生。再加入切好的洋葱炒软。
加入调好的酱汁,大火煮开后小火收汁,起锅装盘,加入姜丝,葱花,撒一点白胡椒粉。
多做一些,第二天可以拌面吃。
小贴士
1 这个酱汁里加了料酒和淀粉,个人不喜欢更厚的勾芡故加入的较少,调和酱汁的目是为了不至于炒的时候手忙脚乱,当然老司机可以炒的时候分别加入。
2另大蒜不切碎的原因是如果切成末会蒜味太重且影响口感。整蒜即有大蒜的香味又不会变成烂糟糟的蒜泥。
3 最后撒的一点点白胡椒粉是这道菜的精髓,一定不要忘!!
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