雷尼亚蛋糕Rainia【熊谷裕子】

马斯卡邦奶酪让黑醋栗的味道更凝练…


使用牛奶味的马斯卡邦奶酪，将黑醋栗的强烈酸味和涩味变柔和，完成这款合适大人口味的小蛋糕。白色的马斯卡邦慕斯、黄色的蛋糕体及紫红色的黑醋栗，相互衬托对比，分外华美，挤成圆点的果冻胶，也使蛋糕显得时尚典雅。


不适合直接生吃的黑醋栗，与风味柔和的马斯卡邦奶酪组合，能减少酸味与涩味，更加凸显出它原有的香味。此外，保留黑醋栗些微的涩味，制作出的甜点能呈现其他莓类水果所没有的醇厚。甜点中只要加入极少量的黑醋栗果实，它鲜浓的酸味就会成为重点特色。


方子可制作直径5.5cm、高5cm的中空圈模4个份…


此方材料较多，步骤稍显繁琐，请先了解全方，耐下心去尝试，其实并没有想象中那么复杂…

用料  

雷尼亚蛋糕Rainia【熊谷裕子】的做法  

1. 【烘烤拇指蛋糕体】
   在搅拌盆中放入蛋白，用手握式搅拌器搅打至蛋白霜膨胀，能留下搅拌痕迹的硬度时，分2次加入砂糖。如果打发不足就加入砂糖，蛋白霜会无法膨胀，这点请注意。然后搅打蛋白霜充分变硬，泛出光泽为止。

2. 加入蛋黄。不必充分混匀即可。

3. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀从下往上大幅度地翻拌混合。混合至整体看不到粉末为止，若残留少许斑驳的蛋白霜也无妨。

4. 在烤焙垫上用抹刀将面糊抹成22cm*24cm的长方形。在塑料挤花袋中，装入覆盆子果酱，前端剪出小口，在面糊上画线条。放入190℃的烤箱中烤8～10分钟，为避免干燥，在蛋糕上盖上烤焙垫放凉。用茶滤在上面筛上不溶糖粉。

5. 将蛋糕切成侧面用3.5cm*16.5cm的长方形共4片，用切模切出直径4cm的圆形底用蛋糕。

6. 在模型中依序放入侧面用和底面用蛋糕体。操作时要小心，避免弄糊果酱的花纹。

7. 【制作马斯卡邦慕斯】
   在马斯卡邦奶酪中加入砂糖，再加入用水泡软用微波炉融化的吉利丁，混合均匀。

8. 混合打至八分发的鲜奶油。

9. 在模型中放入慕斯后挂平。

10. 【制作馅料】
    将冷冻黑醋栗解冻，加入果酱调拌。

11. 将馅料放入模型中央，轻轻压入。

12. 【制作黑醋栗慕斯】
    在黑醋栗泥中加入砂糖和融化的吉利丁混合。

13. 连同搅拌盆放入冰水中混合至冷却，以增加浓稠度。加入打至八分发的鲜奶油，混合均匀。

14. 在模型中倒入一半量的慕斯，用汤匙背涂抹至侧面，注意别让气泡进入。

15. 将剩余黑醋栗慕斯全部倒入，用抹刀刮平表面，让入冷藏室（至少3小时）使其凝结。

16. 【涂抹果冻胶，完成】制作黑醋栗果冻胶。在果冻胶中加入已解冻的黑醋栗泥，充分混合。

17. 在冷藏凝固的慕斯表面，用抹刀均匀地涂抹果冻胶。

18. 将白色巧克力隔水加热融化，加入果冻胶中混合，制成白色果冻胶。装入塑料挤花袋中，前端剪出小口，在蛋糕上挤上大小不一的圆点。最后装饰上蓝莓、红醋栗和黑莓。

小贴士

1.拇指蛋糕体的糖粉适当筛多些，太少会粘模，破坏花纹。
2.慕斯模底部可以包上锡纸防漏，因为切的蛋糕片大小不一定刚好，如果恰巧慕斯比较稀会漏底。
3.脱模的时候可借用一些口径比慕斯圈小的如调料瓶之类，把捂过热毛巾或吹过电吹风的蛋糕放在上面，然后把慕斯圈往下压，非常方便。