熊谷裕子老师的磅蛋糕

将熊谷老师的磅蛋糕基本款记录备用。原方是21*5.5*5的磅蛋糕模，我用15.4*8.6*4.7模具，扁磅。

用料  

熊谷裕子老师的磅蛋糕的做法  

1. 室温软化黄油，至手指能轻易压下，一搅拌就呈蛋黄酱状态。（可微波炉辅助加热，不可融化）

2. 搅拌盆放软化至蛋黄酱状的黄油，用电动打蛋器低速打发至鲜奶油状，加一半砂糖，继续低速打

3. 黄油与砂糖混合均匀后加入剩下的砂糖，充分搅拌至混合物充满细腻均匀的气泡，趋近白色。

4. 全蛋液充分搅打到没有团块，回温至室温，分4次加入黄油液，低速打，每一次都要充分搅拌至乳化，完成后黄油糊呈稳定的润滑乳液状。（如果一直无法搅至乳化，可用刮刀舀少量份量内的面粉和泡打粉加入）

5. 烤箱预热180度。
   盆内筛入低粉和泡打粉，用刮刀从盆底部大幅往上翻搅，一边搅拌一边用另一只手转动搅拌盆。直到不见干粉。

6. 添加佐料在这一步。均匀拌入面糊，不可过度搅拌，否则行成面筋会导致蛋糕过于紧实或坚硬。确保面糊呈润滑乳霜状

7. 模具铺纸或者抹黄油后粘一薄薄薄层高粉去。

8. 将面糊填入模具，轻振下气泡，用刮刀将面糊抹平，中央低两端略高。

9. 入预热好的烤箱40分钟左右，至表面呈微焦的金黄色，可用竹签插入蛋糕中央，抽出来表面干净，表示烤熟了。

10. 脱模取出磅蛋糕，静置5分钟散去烤箱高温，趁热用保鲜膜密封，完全冷却后至阴凉处，夏天入冷藏。熊谷老师出炉没有抹糖水，而是食用之前，但是如果涂酒的话是出炉趁热。