苹果白鸽杏仁蛋糕【熊谷裕子】

来自《熊谷裕子的甜点教室-口感极致追求》

适合边长16cm的正方形模具。
可换成直径18cm的圆模或较深的塔模，用同等分量制作。

用料  

苹果白鸽杏仁蛋糕【熊谷裕子】的做法  

1. 模具上涂上厚厚一层黄油，撒上杏仁片，将模具倒扣在纸上使多余的杏仁片掉落，放入冰箱冷藏至其凝固。

2. //制作嫩煮苹果//
   将苹果去皮后切成约3mm厚的银杏片，与糖、柠檬汁一起放入锅中拌炒均匀。

3. 炒至苹果肉变软水分蒸发后关火，依个人喜好撒上肉桂粉。

4. //制作杏仁面糊//
   将杏仁粉、糖粉、蜂蜜、鸡蛋放在一起混合均匀。用电动打蛋器从低速开始，一遍搅伴一边提高速度，直至面糊呈泛白、厚重状。（这步忘拍了，我打了至少5分钟）

5. 筛入玉米淀粉，搅拌至粉粒消失。用玉米淀粉代替低筋粉，可以让杏仁成分较多的面糊烘烤后口感更佳。

6. 加入融化的无盐黄油，充分混合均匀。

7. 将一半分量的杏仁面糊倒入模具中，将嫩煮苹果排入模具中，因为切得比较薄，烘焙时不易下沉。倒入剩下的杏仁面糊。

8. 放入烤箱170℃烘烤30~35分钟，至蛋糕呈金黄色、蛋糕与模具间出现缝隙后取出脱模。

9. 将杏仁果酱放入微波炉中加热至融化，用毛刷涂到蛋糕表面。（我家没有微波炉，是用融化黄油的迷你锅放在火上加热的，然后杏酱也木有替换成了凤梨果酱。）

10. 用糖粉和朗姆酒制成糖衣，调整到可勉强连续低落的浓度，在蛋糕上涂薄薄一层。
    
    撒上杏仁糖，也可用放入180℃烤箱烘烤到变色的杏仁碎代替。（这步我省略了）

11. 放入180℃烤箱烘烤到产生透明感，当边角的糖衣开始冒泡时从烤箱取出。注意不要过度加热，否则会破坏外表的美观。
    （过度加热说的就是我，整个表面都冒泡了才拿出来，透明的糖衣变成了糖渣……泪）

小贴士

1. 保存：用保鲜膜或密闭容器密封保存，放在阴凉处或冰箱至少2天，第3~5天为最佳享用时机。
2. 也可替换成9.5cm x 4cm的磅蛋糕模具，菜谱中分量可做6条。180℃烘烤20分钟，烘烤后从模具倒扣出来，表面切平后倒放，涂抹果酱和糖衣。