情人Jill【熊谷裕子】

洋梨+巧克力+枫糖→情人

直径5.5cm高5cm圆形慕斯模4个份

用料  

情人Jill【熊谷裕子】的做法  

1. 洋梨切小块，与枫糖拌炒收水，放凉。

2. 制作拇指蛋糕体——
   ①蛋白打发至有搅拌痕迹后，分2次加入砂糖，打发出浓稠、有光泽蛋白霜，大致到干性发泡程度。
   ②加入蛋黄，稍微轻轻搅拌混合，不需完全均匀。
   ③加入过筛的低筋粉和可可粉，整体搅拌均匀至无干粉即可，注意不要过度。
   ④在烘焙纸上延展成20cmx26cm，撒上杏仁碎，烤箱中层190℃烤制9分钟左右，出炉后注意避免蛋糕体干燥。
   ⑤放凉后切出3.5cmx17cm长方形4条和直径4cm圆片。(我实际长方形只切了3.5x16cm)

3. 将防潮糖粉筛在侧面用长方形蛋糕体上，塞入模具，再铺上圆形底片。

4. 制作巧克力慕斯——
   ①牛奶中火加入至边缘沸腾，放入用水泡软的吉利丁，利用余温溶化。
   ②倒半量奶至巧克力中小心搅拌，然后再倒入剩下奶搅拌至光滑状态。
   ③隔冰水降温至浓稠，分两次加入打到7分发的鲜奶油，拌匀，倒入模具。

5. 轻轻将洋梨压在巧克力糊上，并把整个模具移入冰箱冷却。

6. 巴伐利亚枫糖奶油——
   ①制作安格斯酱: 一半砂糖加到蛋黄里拌匀，小锅里放牛奶和另一半砂糖煮沸后倒一半到蛋黄里拌匀，再将蛋黄倒回小锅中充分拌匀。
   ②小锅在炉上小火加热，同时刮刀不停搅拌，加热至法式浓汤般浓稠感即成(标准温度83℃)
   ③放入泡软的吉利丁，余温溶化，再加入枫糖充分搅拌，隔冰水冷却拌至浓稠。
   ④加入打至8分发的鲜奶油，搅拌均匀即成。

7. 倒入模具，放在冰箱冷藏至凝固。

8. 装饰——
   ①洋梨切片，用火枪烧出微焦色泽，涂上镜面果胶。
   ②在慕斯上薄涂一层镜面果胶，用少量咖啡粉溶水后涂抹在表面，随意画出纹路。
   ③装饰巧克力: 将热处理后的巧克力粘在水果刀上，再按压在玻璃纸上，轻轻往上提并往自己的方向上拉近，冷却后凝固成品。
   ④慕斯脱膜，装饰上洋梨、切碎的开心果、装饰巧克力就完成啦~

小贴士

这款名字很特色哈，看上去不难但还挺繁琐，做前先在脑子里走一遍就不容易遗忘步骤啦，
反正我是各种忘……所以步骤图直接~~~