柠檬冻霜『熊谷裕子』

直径5.5cm高5cm圆形慕斯圈4个
半圆硅胶模6个

用料  

柠檬冻霜『熊谷裕子』的做法  

1. 【面饼】
   ①蛋白分两次加入细砂糖打发出浓稠，有光泽的蛋白霜
   ②加入蛋黄，轻轻搅拌，不需要拌匀
   ③筛入低筋面粉翻拌到看不到粉类的程度，不要过度搅拌
   ④倒入铺好油纸的烤盘，用抹刀将面糊延展成20×24的长方形
   ⑤放入预热好的烤箱190℃，8~9mim
   ⑥分别切出比慕斯圈稍小的一点的圆形面饼4片，
   内部用边长2.5cm的正方形面饼四片

2. 【百香果奶油】
   ①将黄油以外的材料放入搅拌盆，隔水加热到浓稠的状态
   ②加入黄油，用余温使其溶解，拌匀
   ③过筛，取30克冷藏备用

3. 【白巧克力慕斯】
   ①牛奶加热到周围冒小泡的程度，分2次倒入切碎的白巧克力中，搅拌到顺滑
   ②加入用水泡软后用微波炉融化的吉利丁，柠檬皮和君度橙酒
   ③隔冰水搅拌到浓稠，加入七分发的鲜奶油，拌匀
   

4. ①面饼+白巧克力慕斯+百香果奶油+面饼+白巧克力慕斯
   ②脱模
   ③装饰

小贴士

组合时先将慕斯倒入到慕斯圈的一半，然后用汤匙背面抹到慕斯圈的边缘防止有气泡