水果软糖（熊谷裕子）

使用不同的水果泥，做法完全相同。制作水果软糖通常都采用HM（高甲氧基）果胶，添加麦芽糖是为了让口感更软，也可以预防干燥后变硬。必须特别注意熬煮的温度，熬煮时间不够的话可能无法凝结成团，煮到106℃就要立刻熄火。

用料  

水果软糖（熊谷裕子）的做法  

1. 准备工作:
   ▲把材料A搅拌均匀，倒入果泥时才不会结成团
   ▲在材料B的细砂糖中央挖一个麦芽糖大小的洞，放入麦芽糖后，麦芽糖才不会粘黏到容器壁
   ▲柠檬酸加水拌匀后备用
   ▲把厚纸剪成宽2cm的带状，用订书机做成12cm×9cm的框，放在浅盘里，框里套一张事先剪好并折好形状的烘焙纸。（我直接做了一个12×9×2的小盒子，然后放入同等大小的油纸，如图）

2. 覆盆子果泥倒入锅中，用中火煮，双手带上棉手套，边煮边用打蛋器搅拌

3. 待果泥稍微温热后，加入材料A，边煮边搅拌。

4. 煮至锅中材料溢到锅边时，倒入材料B搅拌至完全溶解。

5. 待麦芽糖完全溶解后，改用刮刀自锅底搅拌，继续煮到完全变浓稠。

6. 用温度计测温度（温度计不可碰到锅底），一到106℃就立刻熄火。

7. 立刻倒入材料C，搅拌均匀。

8. 轻轻倒入做好的模具中，在室温下静置其凝结。

9. 切成适当的大小，撒上白砂糖，放入密闭容器中存放在阴凉处，冷藏后也很美味。

小贴士

☆请务必选用水果软糖专用的HM果胶，不可使用果酱用的果胶。
☆冷冻果泥必须解冻后使用。