卤牛腱✔️最简单家常方法
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浸泡、加料、开炖,用最省力的步骤卤最香的牛腱✌️(ps:觉得配齐各种香料比较麻烦的同学,可以直接超市买卤料包,香料配量也可以根据个人喜好调整)
用料
牛腱 | 2斤 |
香叶 | 5-8片 |
茴香 | 3-5个 |
桂皮 | 1根 |
丁香 | 10粒左右 |
冰糖 | 10块左右 |
花椒 | 5-7粒 |
姜 | 2-3片 |
料酒 | 2-3勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
盐 | 2勺 |
葱 | 2-3根 |
卤牛腱✔️最简单家常方法的做法
买回家的牛腱如果有筋油就先把它剔除掉,就是白色的像油脂一样的东西,用刀小心把它割下来。正常的筋和肉膜不用剔除。 (照片忘记拍了…
把牛腱冲洗干净,放在冷水里浸泡1-2小时(中间可以换一次水,也可不换)。浸泡完的牛腱取出,用厨房纸吸掉表面的水分。
把香叶、茴香、桂皮、丁香、冰糖、花椒、姜片、都放入锅中,倒入冷水。接着放生抽、老抽、盐,然后把牛腱整块放进锅里,倒入料酒,稍微搅匀一下,加葱。(如果牛腱太大块可以适当切分)
尽量让牛腱完全浸没在汤汁中。大火烧开,撇去浮起的血沫,再转小火,开始慢炖。
小火慢炖约3小时。中途记得观察汤汁,如果太干可以加点热水。(检测是否炖好,可以用筷子插进牛腱,如果能轻松插入到底,肉比较松就差不多了)
关火以后等汤汁冷却,再把牛腱捞出来。
需要吃的时候拿一块牛腱切片,其余的先放好。卤剩下的汤汁可以去掉各种香料后捞出保存,等吃的时候舀几勺浇在牛腱上更赞!(也可以保存好老卤下次继续卤肉用)
小贴士
卤鸭翅、鸭腿、鸡爪等等也可以用这个方法,不同的是步骤2,牛腱只需放冷水浸泡,而其他的要烧开了水汆一下,汆水的时候加适量料酒更有利于去腥。另外,卤煮时间不需要3小时这么长。
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