超简单的十三香牛腱家常版

这道菜没放老抽上色，主要靠香料提味。

用料  

超简单的十三香牛腱家常版的做法  

1. 准备配料

2. 将1000克牛腱洗净，放入锅中，冷水沒过牛肉。

3. 牛肉汆水，去血水和杂质。
   锅中水沸腾后，牛肉也已变色，即关火。

4. 用温水洗净，沥干待用。

5. 准备一口大锅，加入3500ml冷水，肉和水的比例约1:3.5。
   让牛腱充分淹没在水中，加入所有香料、白酒、大葱、姜粉、生抽、盐、糖等。
   搅拌均匀，开大火盖上锅盖开始耐心焖煮。

6. 煮了30分钟后，将牛肉翻面，让其均匀入味。
   调到中火继续煮，隔20分钟再翻面。

7. 累计煮了约2小时后，牛腱已完全入味，用筷子戳牛筋、牛肉的位置，判断肉质是否已酥烂，若轻松戳入说明可收汁出锅。

8. 捞出装盘冷却，把锅中剩余的牛肉汤汁过滤留出，可做蘸酱或做拌面。

9. 冷却后的牛腱放入冰箱冷藏冰镇1小时，使肉质收紧，更有嚼劲。

10. 切薄片装盘，香菜点缀。
    冷菜十三香牛腱就这样完成了。