熊谷裕子：莓果白巧克力半圆球蛋糕

白巧克力慕斯里填满莓果，奶味与酸爽的碰撞激发味蕾
方子来自熊谷裕子《可爱缤纷法法式小蛋糕》，方子量可以做直径6.5cm 半圆模4个份！

用料  

熊谷裕子：莓果白巧克力半圆球蛋糕的做法  

1. 蛋白一个，砂糖30g，蛋黄一个，低筋面粉30g，事先把油纸裁成26*19cm大小，OK开始工作～用打蛋器将蛋白打发至蓬松，分三次加入砂糖，打至硬性发泡时加入蛋黄翻拌，注意！蛋白不要太硬

2. 筛入低筋面粉，用硅胶刮刀大力度翻拌，翻拌不要画圈，谢谢！

3. 翻拌至没有干粉残留即可，不要过度翻拌

4. 把面糊倒入裁好的的纸上，用抹刀抹平，一定要均匀，这样做出来的才好看

5. 制作白巧克力慕斯，将牛奶与砂糖倒入小锅，加热煮沸熄火，趁热倒入泡软的吉利丁

6. 加入一半切碎的白巧克力，搅拌至巧克力融化

7. 加入磨碎的橙皮，注意避开白色发苦部分。

8. 搅拌均匀加入橙子力娇酒

9. 将混合液体搅拌至冷却，书里说做冰水，自然冷却也可以，要等一会

10. 把打发7成的鲜奶油分两次加入盆中整体拌匀

11. 搅拌至浓稠像酸奶一样，因为已经加入吉利丁了，这个过程不要磨蹭，否则巧克力慕斯会凝固

12. OK！迅速将浓稠的慕斯倒入半圆模具中，八分满，用勺子把模具侧面抹上，感觉中间凹进去的感觉那样好放莓果，酱紫

13. 果泥和综合莓果混合

14. 夹在八分满的慕斯中间位置

15. 用勺子把整个半圆模填平

16. 装饰：将八分发的奶油装进裱花袋，用类似于104的玫瑰花嘴在顶部转两圈😂😂😂，你们脑补下画面花嘴使用方法小口向上大口向下

17. 挤

18. 撒糖粉

19. 摆上草莓和红加仑金箔万事大吉😌

20. 果胶淋面，把镜面果胶（买好的我买的比利时一个牌子）和树莓果泥还有隔水融化的吉利丁混合，过筛，其实我个人建议这个淋面可以适当多20g特别是初次淋面没经验的，会淋不好…有备无患…真心话哈哈

21. 开淋…从中间倒…没挂上的用抹刀抹一下，OK

22. 冷藏一会后撒金粉

23. 摆！红加仑！万事大吉…好累啊这方子极其容易上手，真心毫无难度，快做吧

小贴士

将事先烤好的分蛋海绵蛋糕用直径6cm的圆形模具压出4片，放在填好的慕斯液上，OK完毕，放入冰箱冷冻过夜