草莓牛奶大理石磅蛋糕【熊谷裕子】

以柠檬味的蛋糕面糊为基地
加入拌有草莓酱的面糊
做成粉色的大理石磅蛋糕

用料  

草莓牛奶大理石磅蛋糕【熊谷裕子】的做法  

1. 制作草莓酱。将切碎的白巧克力A与牛奶盛入容器，微波炉加热至牛奶开始起泡，用打蛋器搅拌至均匀滑润，加入冻干草莓粉和红色食用色素拌匀。（我没放色素）

2. 在盆中放入软化好的黄油，用电动打蛋器低速打至鲜奶油状，加入1/2的细砂糖，继续低速搅拌，混合均匀后加入剩下的砂糖，打至黄油趋近白色。

3. 鸡蛋回至室温并均匀打散，取1/4加入盆内，打至均匀，蛋液分四次逐量加入，每一次都要充分乳化。

4. 将低筋面粉和泡打粉混合过筛倒入盆内，用刮刀从底部大幅度往上翻搅至面糊混合均匀。

5. 加入柠檬皮碎，均匀拌入面糊，至面糊呈现滑润的乳霜状。(注意不要过度搅拌否则容易形成面筋）

6. 取30g面糊，与草莓酱搅拌均匀。

7. 将草莓干切成小丁加入剩下的面糊中拌匀。(我直接用的冻干草莓碎）

8. 两种面糊分别装进裱花袋。

9. 将1/3的白色面糊填入磅蛋糕模具，用刮刀抹平。

10. 然后铺入1/2的草莓酱面糊，用刮刀抹平。

11. 再填入1/3的白色面糊，并铺入剩下的草莓酱面糊，最后将剩下的白色面糊填入，用竹签垂直插入模具中的面糊，画圈3次。用刮刀抹平表面，使中央稍微内凹，向两端平滑上升至模具边缘，连同模具在桌面上震两下。

12. 烤箱预热180°C，磅蛋糕入炉烘烤20分钟后，打开烤箱迅速将烤盘前后对调，然后继续烘烤15-20分钟。

13. 用竹签插入蛋糕体中央，抽出来时竹签表面干净，未粘附任何面糊，就是烤熟了。出炉后脱模取出磅蛋糕，静止5分钟散去高温，趁热用保鲜膜包覆密封。底部朝上，完全冷却后置于阴凉处2-3天（夏天可以放进冰箱冷藏）。装饰之前，先让蛋糕恢复至室温。

14. 制作涂抹巧克力酱。隔水加热融化白巧克力B（注意巧克力温度不要超过45°C），加入稍微粉碎后的冻干草莓碎充分搅拌均匀。

15. 将融化的巧克力自蛋糕上方一口气淋下，迅速用抹刀将巧克力均匀地抹在蛋糕上方和侧面。连同托盘在桌面上轻震两下，让巧克力看起来更光滑平顺，送入冰箱冷藏凝固。

16. 切片享用～

小贴士

1、黄油要软化至手指能轻易压下的状态，可以稍微用微波炉加热，但是不能加热过度，一旦黄油融化成液体，即使再次冷却凝固，也无法搅打出合格的黄油糊；
2、柠檬皮碎只取柠檬表层，白色部位比价苦涩，会影响风味。