简化版熊谷裕子巧克力蛋糕

《甜点教室》里几乎最简单的一款蛋糕，原方用的一个19*8cm鹿背模，我用同样的用量做的三个4寸咕咕霍夫模具，总量是一样的。没有上白糖，用的韩国幼砂糖，其余的基本一致

封面图片是我把方子用量加倍，做了四个4寸咕咕霍夫和一个图片中的方形蛋糕模具，方形模具尺寸：15.5×8.7×4.8cm/12×5.2cm

咕咕霍夫模具：学厨WK9033
方形模具：学厨WK9023

用料  

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法  

1. 将80克黑巧克力、60克无盐黄油、15克蜂蜜喝水加热或微波炉加热至融化（微波炉的话中途需要搅拌数次）

2. 隔水加热，边加热边搅拌至混合均匀，温度大概保持在40℃

3. 打发两个蛋白，分3-4次加入30克砂糖。打至九分发

4. 将25克砂糖加入步骤2做好的巧克力浆（如果巧克力浆已经变凉变紧缩，需重新加热至指定温度），搅拌均匀

5. 再加入两个蛋黄，搅拌均匀

6. 将一半蛋白霜加入到巧克力糊中，迅速翻扮，不需要完全均匀

7. 准备好30克低筋面粉、30克杏仁粉、8克可可粉

8. 粉类混合过筛，加入到面糊中（其实这里我悄悄换了一个碗，第一个碗太小了操作不开）

9. 用刮刀从下往上大幅度翻扮至粉类消失

10. 倒回蛋白盆，继续翻扮至看不到蛋白霜，不可搅拌过度，不然容易让面糊过于筋道，烘烤后的糕体过硬

11. 放入裱花袋，均匀挤到三个模具中，如果不是不沾模，需要提前在模具表面刷一层黄油

12. 放入170℃预热好的烤箱烤20分钟，烤好后震一下，轻松脱模

13. 稍微量一下不烫手，用保鲜膜包裹住蛋糕，冷却至室温后，放入冰箱冷藏，用保鲜膜是为了增加湿润口感

14. 冷藏一天后（老师说冷藏至少两天，第5-6天食用口感最佳），我实在是等不到，第二天拿出来筛可可粉，切块食用的

15. 这是切块之前的照片

16. 用量翻倍，做出四个圆形咕咕霍夫和一个方形图片蛋糕模具（上图）

小贴士

黑巧克力我用的嘉利宝
可可粉是法芙娜
模具是学厨4寸咕咕霍夫模具