熊谷裕子的红果磅蛋糕
占坑菜谱,日后来补,内容来自于“熊谷裕子的磅蛋糕”一书。用量直接翻倍,适用于三能超长夜用磅蛋糕模具(SN2132)
该配方需要提前至少一天时间制作酒渍果干
该配方烘焙完后至少需要一天以上的冷藏静置时间
我不生产菜谱,我们都是下厨房的搬运工
用料
蛋糕体 | |
无盐黄油 | 100g |
鸡蛋液 | 100g |
细砂糖 | 100g |
低粉 | 110g |
泡打粉 | 2g |
混合莓果 | |
柠檬皮屑 | 1个 |
莓果干(我用的蔓越莓干和蓝莓干,原文为樱桃和蔓越莓干 | 140g |
朗姆酒或白兰地(原书中使用樱桃白兰地,可根据个人物料情况做选择 | 30~45g |
涂抹&装饰酱料 | |
糖水液(果干酒或糖水 | 50g左右 |
树莓果酱(我用的是hero的 | 30g |
果干酒或饮用水(原书使用樱桃白兰地,因为我常备酒渍果干,所以直接使用果干酒 | 5~10g |
蔓越莓干(有横截面最好 | 8~12粒 |
蓝莓干 | 16~24粒 |
南瓜子果仁(原文为开心果,但我买不起开心果仁 | 几粒 |
防潮糖粉 | 适量 |
熊谷裕子的红果磅蛋糕的做法
提前一天以上,用酒浸泡果干,酒量末过果干即可,酒量视容器不同有所变化。
题外话:关于酒渍果干的个人心得体会可以看小贴士黄油室温软化
鸡蛋液打匀打匀打匀一起放在室温回温
模具内铺入剪裁好的油纸防粘
取出浸泡果干,滤掉自然析出的酒液
柠檬皮刨屑备用
题外话:冬天我的做法比较粗暴,直接隔水融化小部分黄油,然后用打蛋器碾压混合均匀,剩余的温水拿来温热蛋液黄油加入糖粉充分打发至发白后,蛋液分三次到四次加入,每次加入后都要高度打发两分钟以上防止水油分离(即便这样我不水油分离的概率只有三分之一🙄️
烤箱上下火180度预热筛入粉类用刮刀翻拌到看不见干粉,加入柠檬皮屑和浸泡果干,翻拌均匀后装入裱花袋,挤入模具,用刮刀将蛋糕糊表面修正成两端高中间低的样子,放入烤箱中层,烘焙时间30~40分钟,烤制20分钟的时候调换模具方向
烘焙完成趁热脱模,除了膨胀面以外全部刷酒液,用保鲜膜包裹冷藏1~3天后进行装饰,底面朝上,如果膨胀面过于突出,先用小刀将其切割平整,确保蛋糕可以平放
取一可以加热的小容器放入30克果酱,加入酒液或饮用水拌匀,液体量根据果酱的黏稠度自行加减,需要果酱具有一定的流动性,但不能太水,太水的话可以通过加热蒸发一部分水分
用毛刷将果酱均匀的涂抹在蛋糕上方。然后剪裁一张油纸,长度与磅蛋糕一致,宽度略微小于磅蛋糕几毫米,将油纸对齐放在糕体上,两边流出相等的距离,撒上防潮糖粉后,小心把油纸揭开,均匀的铺上果干和切碎的瓜子仁碎即可。
小贴士
1. 个人很喜欢烈酒,所以经常会拿用不完的果干来做果干酒,白兰地+蔓越莓,朗姆+葡萄干,金酒+蓝莓干等等,大多都可以自由组合,果肉大多用于烘焙,果干酒则直接用于磅蛋糕的涂抹。
因为本身酒精度数较高所以可长期保存备用,而果干分解出许多糖分,丰富了基酒的味道,很适合直接加冰块或苏打水饮用,可以算是一种很家庭的鸡尾酒
关于烈酒,其实张裕的金奖白兰地很适合,二十到三十的价格很薪水,而且直接可以在超市买到。白朗姆酒也没什么好推荐的,不是百加得就是哈瓦那,拿来泡果干绰绰有余了