朗姆栗子巴斯克蛋糕（熊谷裕子）

巴斯克蛋糕是横跨法国和西班牙巴斯克地区名产。混有杏仁粉的巴斯克面糊根酥脆表面形成强烈对比。传统为樱桃或果酱做内陷，此方改成栗子和朗姆酒风味卡斯达鲜奶油提高风味。

用料  

朗姆栗子巴斯克蛋糕（熊谷裕子）的做法  

1. 制作卡斯达奶油馅。蛋黄打散，加入一半白砂糖混匀，筛入低粉。另一半白砂糖加入牛奶煮至沸腾。1/2热牛奶倒入蛋黄和糖的混合液中搅拌均匀倒回牛奶锅中，充分混匀。

2. 放在火上家人，不断搅拌（很容易糊锅），一分钟后开始冒泡，变成乳霜状，再搅拌加热一分钟，中间开始冒大气泡，弹性消失，整体柔软后关火。

3. 面糊至于冰水中冷却，散热后取60g用（注意：配方量做完后大概有140g只取60克用），加朗姆酒混合。

4. 制作巴斯克面糊，打蛋器将软化后的黄油搅拌至柔滑（黄油提前软化到可以用手动打蛋器）搅打的程度，过度融化会影响酥脆口感，软化不足会不能搅打。
   分两次加入糖粉搅打混匀。第一次完全混匀后再加第二次。
   然后加入鸡蛋，朗姆酒杏仁粉，混合均匀。

5. 筛入低粉泡打粉混合物，用刮刀搅拌到粉粒消失，成柔滑乳霜状。

6. 60%面糊放入挤花袋，螺旋状挤满模具底部和侧面。
   将卡斯达奶油馅放入另一挤花袋，也用螺旋状挤到底部面糊上，直径小于面糊。

7. 不重叠地排上栗子，用剩下的面糊挤在表面。

8. 用刮刀将表面抹平，可放入冰箱稍微冷藏方便绘制图案。
   用即溶咖啡混合鸡蛋液涂在面糊表面，帮助上色和显现图案。

9. 用竹签勾画图案。
   放入预热好的烤箱中，180度，35-40分钟。

小贴士

模具大小：底部直径13cm，开口直径16cm的圆形模具（大致就可以）。
放密闭容器在阴凉处或冰箱保存。
最佳食用时间为出炉，表皮酥脆，内陷柔软。1天后整体变软，最好在2-3天内享用完。