兰姆栗子巴斯克蛋糕

巴斯克蛋糕是横跨法国和西班牙的巴斯克地区的名产

传统做法会用同样属于巴斯克特长的樱桃或果酱做内陷

这里改用栗子和朗姆酒风味的卡仕达奶油来提高香味

巴斯克面糊的湿润与松软的栗子具有绝佳的配合度

配方来自口感极致追求

配方可做顶部纸巾16cm底部直径13cm盆形模具一个

用料  

兰姆栗子巴斯克蛋糕的做法  

1. 模具内部涂上柔软的黄油，放入冰箱了冷藏至凝固，整体筛上低粉，将多余的粉拍掉，再次放入冰箱冷藏

2. 制作卡仕达酱：
    将蛋黄倒入碗内打散，加入一般分量的上白糖，用打蛋器搅拌均匀，筛入低粉混合均匀
    把牛奶跟剩下的上白糖倒入锅中，煮至封腾后关火，一边搅拌一边将1/3或1/2的牛奶倒入蛋黄内，搅拌均匀后，倒回锅中，用刮刀将整体确实混合均匀

3. 一遍搅拌一遍用大火加热，锅边开始冒泡，整体变成乳霜状后，一边用大伙持续加热一遍不断搅拌，避免烧焦

4. 不只是边缘，连中央也开始冒出大气泡，整体变柔软后关火

5. 倒入较大的碗内，将保鲜膜覆盖在面糊表面，将整个玩泡到冰水中，并在保鲜膜放上冰袋

6. 散热后将60g面糊倒入另外的碗中，加上兰姆酒混合均匀，虽然量少，但烘烤之后还是会留下朗姆酒的风味

7. 栗子若太大，则切板后使用，排在厨房纸上，表面叠上另一张纸巾，吸除糖浆

8. 制作巴斯克面糊，用打打蛋器将柔软的黄油搅拌至柔滑，分2次加入糖粉，每次都翻动底部确实混合均匀

9. 依序加入鸡蛋、兰姆酒、杏仁粉混合均匀，将低粉、泡打粉混合后筛入步骤8中

10. 用刮刀搅拌至粉粒消失，呈柔滑的乳霜状即可完成

11. 将60%的面糊放到直径1cm的圆形花嘴的裱花袋内，用螺旋的方式挤满模具底部，稍微放下压，让厚度稍微薄一些

12. 侧面也挤上面糊，可以将挤花袋的面糊全部挤在底部和侧面

13. 将卡仕达酱放到裱花袋内，挤入面糊中间，面积要比面糊小点

14. 排上栗子，注意不可重叠

15. 用装有直径1cm的圆形花嘴挤入剩下的面糊

16. 用刮刀将表面抹平，放入冰箱稍微冷藏使表面凝固，这样比较方便绘制图案

17. 将水融化的即溶咖啡跟打散的鸡蛋凡在一起搅拌均匀，用毛刷涂在面糊整个表面上，咖啡可以帮助烤出来出现深浓的色彩，图案也能清楚呈现

18. 用竹签画出图案，注意不可将表面划得太深，细线条用竹签尖端画

19. 放入烤箱，用180度烘烤35-40分钟，至整体呈金黄色后取出

20. 散热到还有一点温度后，小心将蛋糕取出，倒放再烘焙垫上散热，这样可以让表面较为平坦

小贴士

用密封的容器确实密封

烤好当天外侧酥脆，放置一天后整体变得湿润，烤好后2-3天内味最佳的享用时机

放在阴凉处或冰箱保存