卤驴板肠
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之前自己卤制过一次猪大肠,深受家人和朋友喜欢。这次朋友送来几截驴板肠,我用了同样的方法进行卤制,得到了老爸的夸奖,今天把制作方法总结一下,喜欢驴板肠的亲们可以尝试一下,自己制作干净卫生,质量也放心,口感也不赖。
用料
老抽 | 30克 |
料酒 | 20克 |
冰糖 | 15克 |
盐 | 20克 |
蚝油 | 15克 |
大葱 | 1棵 |
姜 | 5片 |
八角 | 3颗 |
肉蔻 | 1个 |
陈皮 | 1片 |
丁香 | 5粒 |
花椒 | 20-30粒 |
小茴香 | 10克 |
草果 | 1个 |
草寇 | 1 |
南姜 | 2片 |
清洗用料 | |
料酒 | 50克 |
淀粉 | 80克 |
食盐 | 60克 |
卤驴板肠的做法
买来的驴板肠清洗步骤:
第一遍:先用清水冲洗,加食盐30克反复里外搓洗十分钟,然后清水冲洗几遍。
第二遍:加入一半淀粉,再次里外反复搓洗十分钟,一定要有耐心哦,加油👄清水冲洗干净。
第三遍:盆内加入剩下的食盐,再次搓洗,并且用剪刀把里面附在肠内膜的多余的油去掉,最后冲洗。
第四遍:倒入料酒搓洗并且浸泡十五分钟,最后冲洗干净,这是冲洗了四遍的样子。
把冲洗干净的驴板肠放进冷水中,水开后捞出再次清洗一遍,锅内水倒掉并清洗锅。
最后一次冲洗干净的驴板肠,毫无腥臭味。
锅内加水没过驴板肠,加入卤料进行卤制。
使用老抽是做酱香味驴板肠,同时也为了上色,也可以适量加入红曲粉5克。大火烧开转中小火,大概卤制一个半小时就可以了,关火。驴板肠在料汁中浸泡可以更加入味。
小贴士
如果不喜欢酱香味,也可以把卤料中的老抽去掉就可以了。
反复清洗驴板肠就是为了去掉肠中的腥臭味。
如果是猪大肠,最后还需要加一步。步骤④再加料酒或者高度白酒搓洗一遍,清洗后就可以卤制了。
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