驴肉芝麻火烧 香卤驴肉+空心火烧
天上龙肉 地上驴肉 其鲜美远胜其它家畜
多年前尝过新鲜酱汁驴肉 至今念念不忘
虽然眼下去不了河北 但这可难不倒吃货
自己动手 还能升级成混搭芝麻火烧👩🏻🍳😬
用料
驴肉 | 500克 |
料酒 | 2瓷勺 |
生姜 | 数片 |
小葱 | 1把 |
花生油 | 1瓷勺 |
洋葱 | 1/4只 |
冰糖 | 1块 |
生抽 | 2瓷勺 |
老抽 | 1瓷勺 |
卤料包(怕麻烦的可以买现成的) | |
八角 | 1枚 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 1簇 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 1簇 |
草果 | 1个 |
白蔻 | 2枚 |
陈皮 | 几片 |
山楂 | 几片 |
良姜 | 1块 |
白芷 | 少许 |
甘草 | 少许 |
芝麻空心火烧 | |
中筋面粉 | 300g |
盐 | 2克 |
糖 | 3克 |
碱面 | 1克 |
发酵粉 | 3克 |
温水 | 170克 |
麻油 | 2茶勺 |
白芝麻 | 1大把 |
香菜(可不放) | 1小把 |
皱皮椒(可不放) | 1个 |
驴肉芝麻火烧 香卤驴肉+空心火烧的做法
选取新鲜驴肉切成大块 浸泡至少半小时 期间不断换水直至去除血水 葱打结姜切片 洋葱切碎
大火烧一锅水 放入葱结姜片和料酒 下驴肉 不盖锅盖 让水沸腾蒸发酒精带走肉腥味 待驴肉里剩余的血水煮处浮沫后关火 将驴肉用水洗净待用
香料用无纺布或纱布小口袋扎好做成香料包
铸铁锅内放花生油 中小火加热后 下洋葱末炒香 待洋葱成半透明状后放入驴肉
放入香料包 加入生抽 老抽 冰糖 加水盖没驴肉 大火煮开后小火慢炖三小时 也可用高压锅焖煮半小时
将面粉 盐 糖 碱面 发酵粉和温水混合均匀和成一个重约480克的面团
将面团分成大小均匀的8-10份 1. 取一个小面团捏成窝窝状 抹上一层麻油 2. 将面窝窝从四周向内包拢成团 3. 将面团擀成有厚度的饼状 4. 两面轻轻压上白芝麻 盖上湿毛巾 静置20分钟醒发
醒面的时候 将驴肉取出 按照与纤维垂直的方向切碎 淋上肉汁待用
按喜好取香菜或皱皮椒 洗净切碎
中小火将铸铁平底锅空烧2分钟后放入面粉 盖上锅盖转小火烘3分钟后翻面再烘3分钟 用烤箱的话 220度上下火12分钟即可 用小刀从中间切开 火烧内呈现自然空心状 适合夹馅儿😎
所有食材准备停当 爱吃什么都可以往里夹 炖一锅番茄牛肘汤 就着热汤吃驴肉芝麻火烧 甭提有多美了
👨🏻的加香菜
👩🏻的加辣椒
👧🏻不加配菜
你喜欢怎么吃?!
小贴士
爱吃肥一点儿可以选驴肋腩 爱吃瘦点儿的可以选驴脊驴腿 略带点儿肥肉的口感更好