不起沫的猪肝

用料  

不起沫的猪肝的做法  

1. 猪肝清洗干净，最好是清洗完放在清水中没有血水的状态

2. 码味：放入胡椒粉、鸡精、生抽、水淀粉搅拌均匀，最后要放入一点油主要是为了避免下锅粘锅

3. 紧接着准好料汁，这一步必须要有。猪肝是猛火菜，边下调料边炒猪肝会炒老。所以需要提前准备好碗汁。生抽1勺、老抽2勺、蚝油1勺、糖20克、鸡精1勺、水淀粉3勺

4. （老司机省略此步骤）猪肝下锅断生，时间一定要短，这一步主要是为了过掉猪肝的血沫子，切不可时间久。毕竟不是专业大厨👨🏻‍🍳。不知道是清洗的原因还是家里火的温度达不到的原因总是会有血沫，但是过完火的猪肝不会有血沫也不影响口感，非常适合爱吃猪肝的新手。

5. 断生后的猪肝上面有血沫

6. 把血沫清洗掉，最好是用热水

7. 热锅凉油下入准备好的配料炒制香味后下入猪肝大火爆炒，然后马上下入碗汁20秒即可出锅

8. 出锅

小贴士

猛火旺炒，切记不能时间过久炒的太老影响口感。