炝猪肝

用料  

炝猪肝的做法  

1. 猪肝切片冲洗，料酒花椒浸泡10分钟。调汁：葱姜蒜末，花雕少许，蚝油，生抽，味精，糖，米醋，黑胡椒粉，芝麻油。糖和米醋多放点。

2. 猪肝洗净沥干。

3. 略微放点盐抓捏，加淀粉混合均匀。

4. 水煮开加料酒，姜和花椒。

5. 下猪肝后捞起。猪肝在水里时间要短。牙签戳没血水就可以。

6. 猪肝凉一下后加调味汁。浇热油（这步骤可做可不做，食用油，花椒，干辣椒，烧到油冒烟，淋在炝猪肝上。）

小贴士

关键在于猪肝汆水时间要短。在水再次沸腾前要把猪肝捞出。怕不熟就拿个牙签戳，没血水就熟了。调味汁糖醋味要重，喜欢辣的可以加辣子和辣油。还可加柠檬汁增加风味。