榴槤蛋糕捲

榴莲香味醇浓，
每吃一口都能让齿颊留香😋

用料  

榴槤蛋糕捲的做法  

1. 油小火加温至85度，迅速倒入另一个容器。

2. 快速一次性倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒状。依序加入鲜奶，拌匀后，加入全蛋，拌匀，再逐粒加入蛋黄，拌匀。蛋黄糊完成。

3. 打发蛋白霜，出现鱼眼泡时加入1/3糖，蛋白霜开始变细致再加入1/3的白糖，开始出现纹路加入最后的1/3的白糖，打发至湿性发泡（小弯勾）。

4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌，拌匀后再加入1/3蛋白霜，拌匀。最后把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜拌匀。

5. 倒入烤盘，稍微左右倒平糊。入烤箱前震几下。
   170度15分钟，175度25分钟。
   出炉后，表面铺上一片烘焙纸，倒扣，放网架放凉。

6. 鲜奶油打发至纹路明显，搅拌器拿起鲜奶油不滴落的状态，拌入榴莲肉，均匀抹在蛋糕上卷起，卷紧。
   

小贴士

冷藏至少两小时才切片喔！