栗子蛋糕捲

用料  

栗子蛋糕捲的做法  

1. 先做栗子泥，把栗子去殼，煮熟後去皮，把去皮栗子放入攪拌機，加入適量水或牛奶打成栗子泥，備用

2. 開始做蛋糕的部份，先把蛋黃和蛋白分開，蛋白放入冰箱備用

3. 牛奶和玉米油充分混合

4. 往步驟3中加入過篩好的低筋麵粉，用一字手法攪拌混合，注意不要過度攪拌

5. 往步驟4中分次加入蛋黃，每加入一個蛋黃需充分攪拌

6. 往步驟5中加入60g栗子泥，攪拌，完成蛋黃糊

7. 拿出蛋白，先用電動打蛋器打出魚眼泡，加入三分之一的白砂糖繼續打發

8. 打發至蛋白發白，再加入三分之一的白砂糖繼續打發

9. 打發到蛋白表面出現紋路，有點光澤的時候，加入最後三分之一的白砂糖，並打發到中性發泡(打蛋器提起來有一個彎鉤，甩動打蛋器蛋白霜不會甩出來)

10. 混合蛋白霜和蛋黃糊，先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻

11. 將拌勻的步驟10倒入剩餘的蛋白霜中，用翻拌的手法攪拌均勻

12. 烤箱160度預熱10分鐘，在28x28的蛋糕盤上放入油紙，倒入蛋糕糊，在桌上輕震幾下，放入烤箱烤大概30分鐘

13. 烤蛋糕的時候準備栗子奶油，在剩下的栗子泥中加入50ml的鮮奶油攪拌均勻

14. 在剩下的鮮奶油中加入20g白砂糖打發至有明顯紋路，並與步驟13混合均勻，備用

15. 蛋糕出爐後重摔幾下，立刻轉移到散熱架上，把四周的油紙撕開，倒扣蛋糕到另外一張油紙上，並把蛋糕捲起來

16. 蛋糕冷卻10分鐘後，把捲了的蛋糕放開，在捲的那一面抹上栗子奶油，在開始捲的那一邊多放奶油，在蛋糕捲末的地方少放奶油，薄薄的一層就可以，不然捲的時候奶油會都被擠出來了，然後按照步驟15捲的方向捲一遍，用油紙包好放冰箱冷藏至少2個小時

小贴士

1. 栗子泥可以不用打得太細膩，留一點栗子小顆粒口感會豐富一點
2. 栗子泥的濃度可以根據自己實際情況調節，我做的時候250g熟栗子最後攪拌成大概300g的栗子泥
3. 烤箱溫度根據自家烤箱調整，因為我家烤箱下火溫度較高，我把下火調整成90度，上火保持160度
4. 打栗子奶油的時候，喜歡吃甜的親可以根據自己的喜好多加糖或者煉奶，這個配方的糖量是減少了的，因為我不太喜歡太甜的