栗子蛋糕卷
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试了一下栗子蛋糕卷,我家丫头不太喜欢吃栗子泥。。。所以,下次我就不给她做栗子泥的了。
用料
蛋黄(冷藏24小时以上) | 5个 |
蛋白(冷藏24小时以上) | 5个 |
低筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 10克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 90克 |
柠檬汁(白醋) | 3克 |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖(淡奶油中) | 15克 |
栗子泥(也可不放) | 150克 |
熟栗子 | 4个 |
栗子蛋糕卷的做法
蛋清蛋黄分离
盆中筛入低粉80克、可可粉10克
盆中倒入玉米油60克,用手动打蛋器搅拌均匀
盆中倒入牛奶90克,手动打蛋器搅拌均匀。
盆中倒入蛋黄,手动打蛋器搅拌均匀。
放置一边备用。
蛋清中加入细砂糖90克,柠檬汁3克(如果没有柠檬汁用白醋代替)
电动打蛋器开始中速,然后低速打发至提起有弯钩即可。
预热烤箱,190度5分钟
然后把蛋白一半倒入蛋黄盆中,翻拌均匀,把剩下的蛋白也倒入蛋黄盆里,翻拌均匀。不要过度翻拌,以免消泡。
烤盘里准备好油纸或油布
把面糊倒入烤盘中,我用的28✖️28的烤盘,轻轻震动三下,振出气泡。
放入预热好的烤箱,190度20分钟
烤好的蛋糕胚也需要轻轻震动两下,拿到晾网上晾凉。
现在做内陷,淡奶油150克加入15克细砂糖,先中速,在慢速打发,做蛋糕卷的淡奶油一定打老一点。
放凉的蛋糕胚给它翻过来,抹上淡奶油,前面要厚一点,后面薄一点。
挤上栗子泥(没有的也可以不用)
拿一个擀面杖放在油纸下面,两个手捏紧两边的油纸,往上提,再向前一拉,往下压一下,这样就卷紧了,再把两头用油纸卷紧,放入冰箱冷藏半小时。
冷藏好的蛋糕把两边切掉,然后表面挤上栗子泥,在装饰上几个栗子完成了。
再搭配上冰粉粉完美
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