日式煎蛋捲
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来自饭岛奈美的《LIFE2平常味》
分三种口味:甜、甜咸、高汤
用料
鸡蛋 | 3个(一种口味的分量) |
以下是甜 | |
盐 | 1。5克 |
砂糖 | 7。5~15克 |
牛奶 | 15~30克 |
以下是甜咸 | |
高汤 | 30克 |
砂糖 | 7。5~15克 |
酱油 | 5克 |
以下是高汤 | |
高汤 | 45克 |
淡味酱油 | 5克 |
味啉 | 5克 |
分界线分界线分界线 | 分界线分界线 |
制作高汤的材料如下 | |
昆布 | 邮票大小 |
柴鱼片 | 6克 |
水 | 200克 |
日式煎蛋捲的做法
鸡蛋打入搅拌盆,稍微搅拌一下。
分类型进行:
(1)甜:先加入7。5克~15克砂糖和1。5克盐,搅拌均匀后,加入15~30克牛奶(越多口感越松软,反之口感更为扎实)
(2)甜咸:先将所有的调味料(高汤30克、砂糖7。5~15克、酱油5克)在碗里搅拌均匀,再与蛋液混合
(3)高汤:直接将所有调味料(高汤45克、淡味酱油5克、味啉5克)加入蛋液中,搅拌均予即可平底锅加入,刷上一层薄薄的油,调至较强的中火。
倒入比一半还少的蛋液,马上用筷子大幅度搅拌,若出现大气泡要及时戳破。锅稍微往自己的方向倾斜,趁着半熟的时候从较远的方向往回捲成三折。
捲好后,把它推到锅中远处。
锅底再次刷上一层油,剩下的蛋液倒入一半。
用筷子抬起刚刚制作好的蛋捲,让蛋液铺到它底下,此时蛋液铺平了整个锅底。
重复刚刚的步骤,筷子搅动并戳破气泡,煎好后,折好推远。最后的蛋液重复以上步骤即可做好。
小贴士
混合蛋液过程中,尽量不要混合出泡沫
高汤制作:将材料倒入煮十分钟即可
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