魔鬼蛋糕捲

當你相信天使的存在時，也就代表你認同魔鬼的存在，蛋糕也一樣，有了天使蛋糕，自然也有魔鬼蛋糕，两者可能是歡喜冤家， 又可能是死對頭，有天使就必然有魔鬼。今天就來介紹這款魔鬼蛋糕捲，做法，難度可以說是高，蛋糕杯就用了两種手法才能完成，整個蛋糕捲分開3個部分

1.  可可粉做成的蛋糕杯
2.  卡仕達焦糖醬
3.  白克巧力慕斯

當你吃上第一口時，可可粉的苦味完全包圍你的口腔，還有入口即容的口感，再吃下去你會發現另一種苦味出現，就是焦糖的苦，焦糖的苦中帶點甜而香的味道，令你無法抗拒，最後你會發現魔鬼也有温柔的一面，就是中間白克巧力慕斯，軟滑的口感令人感到温柔。

用料  

魔鬼蛋糕捲的做法  

1. 先把卡仕達醬做。
   
   蛋黃+砂糖攪拌均勻，把低筋粉+玉米澱粉過篩。

2. 過篩好的粉+鹽一起攪拌均勻，然後把香草精再加去攪拌直至沒乾粉和棵粒為止。

3. 攪拌到如上圖一樣。

4. 把牛奶燒至温熱，然後分多次加進蛋黃糊，一邊加，一邊攪拌，直到完全加進蛋黃糊中，然後倒回鍋裡同中小火煮間，當然也是一邊攪拌。

5. 然後一邊煮，一邊不攪拌，直至濃厚為止。
   
   關火後多攪拌2分鐘，然後轉到小盆放凉，放凉時用保鮮膜貼面待常温，常温後放冰箱待用。

6. 完成卡仕達醬後就開始煮焦糖。
   
   把糖+水加進小鍋中用中小火加熱，煮的過程中不能攪拌，直到焦糖化為止。

7. 如上圖。

8. 焦糖離火後，立即把淡奶油加進去攪拌均勻。

9. 如上圜。
   
   然後放至常温待用。

10. 也把白克巧力慕斯也一起完成。
    
    白克巧力+牛奶隔熱水溶化。

11. 淡奶油+已溶化的白克巧力攪拌均勻，蓋保鲜膜放冰箱待用。

12. 到了做蛋糕杯的時候，蛋糕杯是用了全蛋法+分蛋法两種手法，原因就是加可可粉時會大量消泡，所以多加分蛋法去增加氣。
    
    先把可可粉過篩两次待用。

13. 把全蛋+砂糖隔60度左右的熱水不停攪拌，直到蛋液温度升至38-41度之間，可以離開熱水，然後用電動打蛋器開高打發。
    
    蛋液離開熱水後，可以把黃油也隔熱水溶化。

14. 打發到有清晰紋路，就是舉起打蛋頭時紋路不難消失時轉中低速多打2分鐘。

15. 把已過篩的可可粉倒進蛋黃糊裡，用翻拌手法混合均勻。

16. 在混合過程中你會發現嚴重消泡，這是正常的，所以翻拌手法必須輕而快。

17. 把已溶化的黃油+少許蛋糕糊攪拌均勻，然後倒回蛋糕糊再繼續翻拌均勻。

18. 在打發蛋白前先預熱烤箱，上下火170。
    
    用另外一個乾淨的盆子，把蛋白+砂糖+檸檬汁把發至混性發泡，如上國大彎鈎。

19. 把一半可可蛋糕糊倒進打發蛋白中翻拌，翻拌好後再把剩下一半加進去繼續翻拌。

20. 這是翻拌好的蛋糕糊。

21. 可可蛋糕糊倒盆中然後摔盆震氣，放烤箱中層，170度上下火，烤20分鐘。

22. 出烤箱後也是用摔盆震氣，然後脱模放凉。

23. 在放凉時把白克巧力慕斯取出，用電動或手動打蛋器打7分發，放回冰箱待用。

24. 同時也取出卡仕達醬+焦糖混合攪拌，直至順滑為止，卡仕達焦糖醬完成。

25. 蛋糕杯完全放凉後就可以開始捲，毛巾面向下，平均塗上卡仕達焦糖醬，塗好後在上面再塗上白克巧力慕斯，然後可以可捲。
    
    捲時的細節我不太多說，下廚房內也可以找到。
    
    捲好後放冰箱1個小時以上，口感為之最佳。

小贴士

可可粉是非常容易令蛋糕糊消泡，所以加了可可粉的蛋糕，翻拌手法必須輕而快。

蛋糕捲開吃前灑上可可粉來裝飾。

動作慢的朋友，最好先打發蛋白，然後再打發全蛋。

今天也是我第一次用這個方式來做蛋糕捲，所以不太完美，日後再多補幾張照片，請不要介意。但是味道和口感絕對非常之好。