栗子年糕
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喜欢栗子,就有了这道小吃——栗子年糕~
年糕口感软糯滑口、栗子味香,喜欢年糕口感爽些的可以适量增加澄面的用量。
用料
糯米粉 | 200克 |
澄面(也叫澄粉或小麦淀粉) | 75克 |
栗子(带壳) | 250克(约15个) |
水 | 300克 |
红片糖 | 140克 |
油 | 10克 |
粽叶 | 几片 |
栗子年糕的做法
栗子去壳(净重200克),放入水里煮熟(约15分钟左右),加入300克水打成浆;
红糖弄碎,锅稍烧热,放少许油,加入红糖碎炒至糖全溶化,颜色红亮,炒过了就会有苦味,加入栗子蓉浆,这时糖会结块,要再次煮开至糖全部溶化,煮好的栗子糖浆放一边稍冷却备用;
将栗子糖浆倒入混合好的粉中,拌匀,成为软性且粘稠的团状;
*粉类吸水性不一,最后和好的粉坯可以加水或加粉调整到理想的稀稠程度。
蒸笼垫上粽叶,剪去高出多余的部分,倒入糕坯,手上粘点水,轻按压表面,稍理平整,水开上锅,大火蒸90分钟。
彻底冷却或冷藏过夜后就可以轻易的撕去粽叶,直接食用或切片煎制。
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