更加健康~少油少糖蛋糕
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我的蛋糕方子油量比較少,但口感很鬆軟,沒有蛋腥味,而我作品里的蛋糕(無論是裱花的還是瑞士卷)全部都是用這個配方(✨因為油量少,所以做瑞士卷的話建議整反卷✨)希望大家喜歡啦😊😊這是我第一次寫方子,如有不詳細的地方請指點或留言…
用料
雞蛋 | 5只(連殼約重60克一個的) |
低筋麵粉 | 100克 |
牛奶 | 75克 |
黃砂糖(只加在蛋白里) | 50克-60克 |
橄欖油 | 10克 |
醋或檸檬汁 | 半勺(約2.5克) |
更加健康~少油少糖蛋糕的做法
先稱好材料,我通常牛奶和油一齊稱,現在開始可以預熱焗爐了,你們要掌握自家爐溫哦⋯⋯(我家焗爐溫度偏低約20度的,上火200度,下火170度開始預熱)
要用沒有油沒有水的乾淨容器裝蛋白,蛋黃和牛奶、油拌匀後再加面粉用Z手法攪拌均勻
用高速打蛋白到粗泡加醋或檸檬🍋汁和一半沙糖,再繼續高速打到兩倍大的時候加剩下的沙糖。
打到紋路不容易消失時改中低速打蛋白,打到圖中有條尾巴就可以了,先將1/3的蛋白放入蛋黃糊中用切拌手法攪匀後,加入剩下的蛋白攪拌
建議金盆放油布,這次焗香蔥肉鬆卷,所以糖量只用了40克。家里的爐溫偏低,上火200度下火170度焗20分鐘。因為每個爐的溫度不一樣所以你們要自己掌握爐溫了
焗好放到微熱後撕開油布,然後油布重新放回蛋糕原位,提起油布把蛋糕好似卷紙那樣定型,如上圖,定型5分鐘後打開塗沙拉醬和加肉鬆,之後再卷起來定型幾分鐘
可以切開裝在盒子裏冷藏保存了
小贴士
這個配方適合一個8寸的(或者兩個6寸的),但蛋白要再打久一點,打到提起打蛋器尾巴不見了就可以了,希望你們能明白我的意思。祝大家成功哦⋯⋯
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