简单好吃又经典的意式脆饼Bisotti

本配方来自田螺姑娘陈宇慧，我非常喜欢的美食博主。原料和做法简单又好吃，做了后很喜欢，记录下来方便下次再做。

用料  

简单好吃又经典的意式脆饼Bisotti的做法  

1. 我做了配方2倍量。把鸡蛋打散，无需打到特别散。用打蛋器轻轻搅拌下，或者直接用刮刀处理。加入白砂糖和盐，用刮刀搅拌均匀。

2. 这个饼干成品里不适合有太多气孔，所以在打散和搅拌液体过程中，需尽量避免产生气泡。如果对鸡蛋过敏可以把液体换成清水。但鸡蛋能提供蛋香，也能使饼干稍微上色。但biscotti是质感很干的饼干，里面的液体都会被烤干，可以常温密封储存好几个月不变质，所以鸡蛋尺寸对成品没啥影响。
   有些配方会把白砂糖换成糖粉，糖粉很好融化，但白砂糖口感更脆。

3. 在蛋液中加入杏仁，先浸泡1个小时，目的是让杏仁吸收一些水分，软一点也好拌粉。

4. 再筛入低筋面粉。

5. 搅拌均匀。

6. 戴上手套或者在手上拍一点点干的低粉，把原料捏成型。面团的高度不要超过大拇指，太厚了不易烤干。表面有一点点裂纹也没关系，只要能粘住，后面就可以切成厚片。有些菜谱中为了让口感更蓬松会加入一点泡打粉，但加泡打粉的面团就更容易膨胀也更容易裂，看个人喜好。

7. 面团放在烤盘上，烤箱预热95度烤40分钟。把面团的水分烤干大半，同时把面团烤到半熟。此时面团又有韧劲又有柔软度，也不至于一切就碎，是适合切片的状态。
   和大部分biscotti高温短时间的第一次烘烤(如170度烤15分钟)不一样，低温慢烤可以让面团(尤其是揉入了太多材料液体又很少的面团)表面开裂没那么厉害。

8. 烤40分钟后面团出炉，室温晾凉后切片。可以切1-1.5cm的厚片，也可以切象这样的薄片。

9. 烤箱预热150度，将切片放在烤网或烤盘上，薄片烤5-10分钟，厚片烤10-15分钟(我开了热风循环)。薄片可能分分钟烤过头，一定要勤加观察，颜色有变化了就可以出炉。

10. 饼干香脆，非常好吃。如果觉得颜色淡，可以在不烤糊的前提下增加烘烤时间。或者把原料中的1个鸡蛋+1个蛋黄换成3个蛋黄。如果想要杏仁香气更浓郁，可以把原料中1/3的低粉换成杏仁粉。

小贴士

建议空闲时一次多做点，美味又耐储存，家里有任何坚果都可以用，属于越嚼越香的类型。
1.大部分配方里的糖和粉状物的比例是1:1左右，此方已经减半，田螺不建议再减。但我口味偏淡，觉得还可以再减一点。
2.杏仁生熟均可，也可换成其他坚果仁。