年年有余松鼠桂鱼

过年的餐桌上怎么少得了鱼呢？ 江南名菜松鼠桂鱼不仅造型大气美观，红火亮泽的色彩立马能烘托出节日的气氛，酸甜酥脆的味道更是无论男女老少都喜欢，用来作为年夜家宴的压轴大菜最合适不过了！

这次用到的金龙鱼黄金比例食用油，是将非转基因的大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、葵花籽油、稻米油、芝麻油和胡麻油调和制成，多种油脂的组合带来了更丰富的香气，脂肪酸配比均衡，营养平衡更健康，用来煎炒炸烤都更添美味，就让这道有着美好寓意的松鼠桂鱼带来新年好运开门红吧~

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用料  

年年有余松鼠桂鱼的做法  

1. 准备食材，鳜鱼去掉内脏，洗净后擦干水分，豌豆和玉米粒焯水后捞出备用；

2. 将鱼头切下来，保留鱼鳍，鱼身沿肚子片开，尾部相连，将刀横着片掉中间的鱼骨和鱼刺；

3. 鱼皮朝下，将刀斜着下刀，先横切，再竖切，将鱼肉切成菱形的花刀，鱼皮保留完整；

4. 将鱼身、鱼头、姜和盐一起放入盆内拌匀，腌制15分钟；

5. 鱼肉鱼头擦去水分，给鱼身拍上淀粉，每个间隙里都要照顾到，鱼头上也滚满淀粉；

6. 锅内倒入金龙鱼黄金比例食用调和油，开火烧热至7成熟，可以将干净的筷子插入油中观察，如有大量气泡就是合适的油温；
   

7. 抖落多余的淀粉，先捏着鱼尾，将鱼身滑进油锅中油炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出；

8. 将鱼头加入油锅中，固定鱼头的形状，炸透至焦黄色，捞出；
   

9. 开火将鱼身再复炸一次，鱼肉收紧，口感会更酥脆一些；

10. 捞出鱼身与鱼头、豌豆、玉米粒一起摆盘；

11. 4大勺水和1大勺淀粉搅拌均匀制成水淀粉；平底锅内加一大勺油，小火加热后，加入番茄酱、细砂糖、白醋和生抽，煮开后加入水淀粉勾芡，煮至粘稠即可离火；

12. 将酱汁浇在鱼身上，撒上松仁，鱼嘴里塞上1颗樱桃番茄就完成啦~
    

小贴士

1. 大量的油炸出的鱼肉能很快的定型，形状也更好看一些。
2. 也可以用鲤鱼或鲈鱼来替代鳜鱼。
3. 处理鱼的时候如果很滑，可以在鱼身上盖一块干净抹布，用手按着再下刀。