年年有余煎鲈鱼

要说这过年的家宴上，鱼一定是不可少的，寓意年年有余的好彩头，所以每年家宴上的这道鱼的确是要花心思来做的，今天就给大家介绍一道香煎鲈鱼吧！
鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，不仅营养价值高而且口味鲜美。

用料  

年年有余煎鲈鱼的做法  

1. 鱼块用厨房纸把水吸干

2. 不粘锅放少许油

3. 油热放入姜丝煸炒香

4. 放入鱼块，中火煎至两面焦黄

5. 加入李锦记薄盐生抽，入味后出锅，表面放葱丝、青红椒点缀即可

小贴士

煎鱼最怕的是煎散了，这里跟大家分享煎鱼的小技巧：
1、鱼收拾干净之后，要把外边水分都用厨房纸吸干，最好能多晾晒半天，这样鱼能够干的比较透。
2、煎鱼锅用平底不粘锅最好
3、油热后放鱼，不要着急翻面，鱼皮煎硬实一点再翻面才好。鲈鱼的鱼皮还是比较厚实的，肉也很鲜嫩，很适合煎制
做鱼的时候，腥味是一个棘手的问题，可以有不少方法去腥：
1、将鱼洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去腥味，并能使鱼滋味鲜美，
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、煎好的鱼，挤一些柠檬汁，既可以增加鱼的清香，也可以去腥。