德国泡菜/低盐泡菜

低盐版的乳酸菌发酵泡菜，吃起来酸酸凉凉的，还有小气泡的口感，而且盐加的少，每次都可以放心吃一碗。

用料  

德国泡菜/低盐泡菜的做法  

1. 莲花白剥掉外面的叶子，去芯去硬杆（可以做成一夜渍跳水泡菜），手撕成小片。

2. 装在大盆里，加盐拌匀，耐心等到菜蔫，大概半小时。

3. 泡椒切一切，和冰糖一起加到菜里，拌匀。

4. 装瓶，边装边压紧，腌出的水也倒进去。

5. 盖上盖子，耐心等待两到三天，开吃。

小贴士

1、腌制食品的老规矩：无水无油，保证干净；
2、莲花白不用洗，剥掉两层老叶子就行，里面是很干净的；
3、莲花白一定要手撕，比切丝的口感好很多；
4、装瓶最多装到3/5，不然会溢出；
5、记得每天开瓶放气；
6、尝到味道合适就可以放冰箱了，不然会越来越酸，建议还是三天内吃完，不用担心亚硝酸盐。
7、如果还是担心盐摄入过量，可以吃之前用纯净水冲一下；
8、腌出的水可以留着下次用，整体加快发酵速度。