德国泡菜酸菜

白萝卜、胡萝卜、紫甘蓝也可以做。紫甘蓝做了好吃。用白菜做就是酸菜，也很好吃。

用料  

德国泡菜酸菜的做法  

1. 圆白菜去除外层老叶不洗直接切丝

2. 加5克盐手抓揉至包菜变软，放置半小时等出水

3. 把包菜丝拧去水份放入瓶中压实，最上面盖上一片包菜叶，最后将菜水（可以加点糖）倒入瓶中，菜水高于菜丝，用小酒杯压在上面，使菜水淹没菜丝。

4. 瓶盖盖紧，等三天后就能吃了，酸度够了就放冰箱，否则会越来越酸。

5. 酸菜

小贴士

1、包菜也可以用纯净水洗一下，这样更容易出水。如果水不够可以加点纯净水
2、泡菜放20天再吃就完全没有亚硝酸盐了。发酵至96小时时亚硝酸盐含量最高，也就是第四天，可以在里面放维生素C片
3、室温超过27度时要放入冰箱以免变质