【江西永新】黄鳝划血酒

江西永新名菜——黄鳝划血酒（血鳝），与莲花血鸭、永新狗肉齐名

用料  

【江西永新】黄鳝划血酒的做法  

1. 准备食材：
   黄鳝，一定要大；
   啤酒，半瓶倒入大的钵里；
   干辣椒：切段，1cm左右，多一些；
   蒜头：一个；
   姜：切丝

2. 1，把黄鳝摔得半晕（容易收拾），剪刀划开，去除内脏；
   2，黄鳝放入盛有酒的钵里，让鳝血融入酒中，浸泡10分钟，注意盖上盖子，防止跑出来。
   

3. 请无视配图哈。
   1，取出黄鳝，洗干净，用瓶子把黄鳝拨开打扁，骨头尽量打碎；
   2，剁细一些，0.5cm左右，

4. 1，放油，放黄鳝，大火爆炒，放蒜头和生姜，放干辣椒，放盐，放老抽调色，生抽，爆炒至水分蒸发。
   2，倒入鳝血酒，翻炒少许，收汁；
   3，或加点白酒炒动，增香入味
   4，出锅，大功告成

小贴士

蒜头和辣椒要多，另外杀大黄鳝用剪刀横着剪一个口子更方便，黄鳝放入酒钵注意盖盖子，不要让黄鳝跑出来