肉末粉丝煲（蚂蚁上树，干捞粉丝煲）

蚂蚁上树是一道经典的家常菜。香，入味，可以做菜也可以做主食。我的菜谱用的是水晶粉丝（绿豆粉），这种粉丝味道更好，不沾不坨，比红薯粉更易操作。平时在外面吃的更多的也是这种。别人一般用的是炒的时候加入生抽等调料，我这是先调好的料，要用的时候直接倒入锅中，方便新手操作掌控火候，太久了肉的口感没那么好。

用料  

肉末粉丝煲（蚂蚁上树，干捞粉丝煲）的做法  

1. 龙口粉丝一包。一包有4把，一份小砂锅用3把刚好合适。

2. 把3把粉丝的线剪掉，放在水中泡15一20分钟。泡到芯软了就好。不可泡太长时间口感不好，没有嚼劲太烂了。

3. 配料。葱姜蒜切末，肉肉切成肉碎末。调一碗酱汁，1勺生抽+1勺老抽++1勺蚝油+1勺味精+50克清水或高汤。吃辣的可加点辣椒末末。

4. 热锅下油，放多一点油，放入姜蒜末爆香。

5. 下肉沬炒变色，加1勺豆瓣酱。炒出红油。因为豆瓣酱很咸，所以基本上加了生抽，是不太必要再放盐的。当然具体以试味为准。淡了加点盐就好了。
   倒入调好的酱汁。酱汁不要多了，煮出来会黏糊糊的。大概正常小号饭碗半碗的量吧，煮至滚开。这样加酱是为了方便操作，肉煮久了口感没那么好，先准备好就省时了。效果是一样的。

6. 然后放入粉丝，一直大火一直用筷子搅动翻匀，直到干水。不能煮太久太烂了。整个过程大概两分钟左右。不沾不坨。

7. 出锅喽。撒点香葱。嗯 也是饭店的味道。

8. 夹一口试一下。