肉末粉条（蚂蚁上树）

之前，有朋友问我，我的拿手菜是什么？我说:好像真没有什么特别拿手的，都是和家人想吃啥就做啥，家人倒是很捧场。

今天做完肉沫粉条，突然觉的它应该算我的一个拿手菜了，做的次数也算多，我和老公一直认为味道已经很稳定，“就是这个味。 ”

这次粉条是老妈从老家乡下带来的红薯粉，颜色比市面上的略深略宽，或许是因为没有太多添加成分的原因。

用料  

肉末粉条（蚂蚁上树）的做法  

1. 
   1.里脊肉洗净后剁碎，剁成肉沫，放入碗里，加入适量的生抽腌制15分钟左右。
   
   2.粉条放入大盆里，倒入刚烧开的热水，盖上锅盖用热水烫焖15分钟左右后（这时粉条已经八分熟)，沥水入盘，用凉水浸泡，避免成坨，入锅前再沥水控水。
   
   3.青椒切丁、姜条3条、蒜瓣切碎，入盘备用。
   
   4.锅里放油，烧热，放入姜条和腌制过的肉沫，翻炒至肉沫发白，加入3勺生抽，半勺老抽提色，继续翻炒。
   
   5.放入粉条，倾斜锅铲用锅铲的一边角画圈式拨动翻炒粉条（避免粉条成坨），放入蒜末和青椒丁，加入3勺蒸鱼豉油和适量的盐、继续画圈式翻炒（如果发现黏锅，可以事先少放点盐，适量加入生抽）。
   
   6.出锅入盘

小贴士

----蒜末、青椒、粉条的配合才是香味的关键，所以我认为必不可缺；
----能吃辣椒的可以来一勺老干妈翻炒会更佳；
----盐可以少放，用生抽替代，因为粉条入锅可能出现黏糊锅的情况，所以可以用适量的生抽缓解这情况；
----锅铲倾斜用其一边角画圈式拨动，这样的炒法可以避免粉条成坨；