什锦下饭酱
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用料
| 笋丁 | 随意 |
| 香菇丁 | 随意 |
| 辣椒碎 | |
| 花椒碎 | |
| 带皮五花肉丁 | 一斤 |
| 花生米 | 随意 |
| 胡萝卜丁 | 随意 |
| 蒜末 | |
| 姜末 | |
| 冰糖碎（也可以白砂糖） | |
| 辣椒酱 | |
| 香其酱（普通豆瓣酱也行，不辣的） | |
| 料酒 | |
| 醋 | |
| 生抽 |
五花肉丁炒水去除浮沫，捞出沥水
坐锅，下油，倒入胡萝卜丁，炒至出香，盛出备用
再放少量油，放入辣椒碎花椒碎姜末蒜末，炒出香味后，放焯过水的肉丁，翻炒均匀后，放少量醋、料酒，去腥
将辣椒酱、香其酱按1：1的比例放入锅中，翻炒均匀后，放入生抽调味（少放，酱本身含盐）
放入冰糖碎提鲜，翻炒至糖化，倒入香菇丁花生米笋丁和炒过的胡萝卜丁，炒匀，加少许水，大火烧开后转中小火炖5分钟，收汁，出锅
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