什锦辣椒酱

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，说到辣椒酱，以湖南为典型的无辣不欢，我的祖籍恰好是湖南，妈妈爱吃辣椒酱，也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎，加上干豆角，竹笋干，晒干水份的姜，蒜瓣，盐等混合，腌制数天，装罐压紧，最后淋上一层高度白酒，放上大概一个月才可以吃。在妈妈的耳濡目染中，我却没有妈妈那么爱吃生腌辣椒，加上性子有点急，我比较喜欢油炸的什锦辣椒酱，做好放上2-3天就可以吃，炒菜，吃面放上一点点，真是极大的享受

用料  

什锦辣椒酱的做法  

1. 把配方中所有的材料全部洗干净，控干水分，逐一称出来（生抽和料酒摆不下没拍）

2. 把火腿肠，萝卜干，洋葱，姜末，金钩虾米，红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒（切辣椒的时候最好带个一次性手套）

3. 烧热油锅，大概5分热冒小泡，放入虾米炸1-2分钟，保持小火，不要炸焦了

4. 加入火腿肠丁，继续炸2分钟，慢慢翻动一下，避免糊底

5. 加入萝卜干粒，炸2分钟，每次放材料的时候把火调小，避免油溅出来

6. 油锅里冒小泡泡，这个时候可以先关火，把炸好的材料捞出来备用，油继续留在锅里

7. 把蒜米放进锅里小火炸2分钟

8. 加入姜末小火炸2分钟

9. 加入洋葱粒，辣椒碎炸到锅里起小泡泡

10. 放入已经炸好的虾米，火腿肠丁，萝卜干

11. 加入生抽，料酒，白糖，辣的豆瓣酱（我用的郫县豆瓣酱）

12. 翻动炒一下，大概炒2分钟，让锅里的材料彻底融合入味

13. 起锅前放入芝麻油

14. 再次翻炒1分钟左右，

15. 关火等待放凉装罐，用油封住辣椒酱

16. 早上吃面条来上一点，拌匀了，鲜香甜辣，还带一点点麻，忍不住会来第二碗

小贴士

1.辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣酱里也有辣椒成分，不爱吃辣的可以用甜椒
2.切辣椒的时候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接触
3.郫县豆瓣酱比较咸，炒辣椒酱就不要再放盐了，另外豆瓣酱里有花椒成分，有点麻，不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱