酱烧什锦
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营养价值:黄瓜一年生蔓性,茎具粗毛。果表面平滑或粗糙;果肉绿或白色。攀援状草本。常有卷须,单叶互生,常掌状分裂,花单性。属葫芦科。黄瓜除了能清洁美容,还能清热利尿、预防便秘。对于时常感到口干舌躁、尿液偏黄者,黄瓜能清热解毒、加速肠胃蠕动,预防便秘。黄瓜还有着抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥的功效。
茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等功效。
用料
黄瓜 | |
茄子 | |
腰子肉 | |
朝天椒 | |
富记豆瓣酱 | |
色拉油 | |
味精 | |
鸡精 | |
蒜末 | |
料酒 | |
淀粉 | |
葱段 | |
生抽 |
酱烧什锦的做法
将茄子切成丁,黄瓜去除囊切丁,廋肉与朝天椒一样切丁
将肉丁放些生抽与料酒拌匀,然后抓些淀粉腌制,净锅上火倒入色拉油烧至7成油温把茄子与黄瓜入锅稍炸
快起锅时把肉丁倒入锅内搅开滑熟,然后出锅沥干油
锅底留油,放入蒜末、葱段、朝天椒炒出香味,然后放入豆瓣酱熬,熬至出油后加入料酒、味精、鸡精调味
调好味后将炸过的原料倒入锅内迅速翻炒几遍起锅即可
小贴士
吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。在制作的过程中有俩点要注意,第一炸的过程时间不能太久,太久了茄子表皮发干、发邹、老影响口感,黄瓜也会因为太久而失去脆的特质。第二是后面原料入锅炒的过程也不能太久,久了黄瓜太熟,茄子太烂,这里因为豆瓣酱本身是咸的所以建议不加盐。
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