姜丝蛋包梭子蟹 by wqy
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用料
| 梭子蟹 | 3个 |
| 鸡蛋 | 根据个人需要 |
| 姜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
姜丝蛋包梭子蟹 by wqy的做法
梭子蟹 去肺 去上下盖 盖内的黄取出 洗净
蟹钳 关节处 用手方向拗断 用刀背敲裂蟹钳
（敲裂蟹钳 使其更易入味 且方便食用）
姜 切薄片 （我会切多点 蟹寒性 需要姜片暖胃）
葱 切5cm长
鸡蛋 去壳打匀![姜丝蛋包梭子蟹 by wqy的做法步骤图 第2张]( "姜丝蛋包梭子蟹 by wqy的做法步骤图 第2张")
蟹 切开的截面部分 蘸上生粉
（使蟹肉 蟹黄 煮的时候 不会掉落出蟹壳）
热锅 冷油 放入姜片 小火 煎至焦黄
放入蟹
（蘸过生粉的蟹截面 朝向油里 使蟹肉和蟹黄 快速热封）
蟹全部插入油中 略等片刻 加料酒 翻炒
蟹壳发红 把蟹拨到锅的一侧 看油量是否够 不够加油 准备炒蛋
油内 放入葱 然后倒入蛋液 使蛋液 吸油 同时吸收 蟹的汁水 蛋部分粘结 但未全部成型的时候 把蟹拨入蛋液 使蛋液裹住蟹壳
加入 生抽 一勺 翻炒
加盐 加少量糖提鲜 调味后出锅![姜丝蛋包梭子蟹 by wqy的做法步骤图 第3张]( "姜丝蛋包梭子蟹 by wqy的做法步骤图 第3张")
姜丝 可以食用
蛋液浸着蟹汁 蟹壳裹着蛋液 鲜美无比![姜丝蛋包梭子蟹 by wqy的做法步骤图 第4张]( "姜丝蛋包梭子蟹 by wqy的做法步骤图 第4张")
小贴士
整个过程 需要快炒 没有放水以防粘锅
为使蛋液滑嫩 炒之前 3个鸡蛋的蛋液 可以加1汤匙的水 或者1汤匙的白酒
炒蛋是 油要多 才能使蛋液充分膨胀 起发
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