香脆甜的清炒苦瓜

苦瓜上桌时一色均匀的翠绿，而不是深深浅浅的。

用料  

香脆甜的清炒苦瓜的做法  

1. 苦瓜去囊，切成薄片

2. 泡在淡盐水中半小时后清水冲洗，沥干水分备用。

3. 干辣椒切断，蒜头拍松备用。油锅烧热，干辣椒随苦瓜一起下锅翻炒。

4. 先加一勺白糖翻炒均匀，再加少许盐和拍松的蒜头，翻炒均匀后即可装盘。

小贴士

1.苦瓜去囊后要切成薄片，放入淡盐水中浸泡半小时后，自来水冲洗干净，此步骤不仅可以去除一部分苦味，还可以去除苦瓜中的大部分草酸，炒熟的苦瓜颜色为均一的绿，而不是深深浅浅的如同混杂了隔夜菜其中。2.个人经验是先加糖后加盐，不需要加鸡精等提鲜（我家厨房也没有鸡精和味精）。3.用菜刀拍松后的大块蒜头，在起锅前加入，其优点是蒜香味更浓，对有社交需求的人来说，可以只吃其蒜香不吃蒜肉。4.本菜的口感是，脆、香、甜，细细品尝还有一点点的苦，简单的家常菜，你也动手试试吧。