韭菜鲅鱼丸子(无淀粉肥肉版)
胶东半岛,吃的食物,是不可以没有海鲜哒!😝
开海了,自然少不了各种新鲜的海鱼!
鲅鱼(南方称为马鲛鱼),是最常见的一种家常菜食材,肉质鲜美,刺少,可焖,可炸,剔了骨包饺子,汆丸子,那叫一个鲜呀!😍😍
来这里,岂能不吃鲅鱼饺子?!不来碗鲅鱼丸子呢?!
😜菜市场溜达一圈,这么新鲜的鲅鱼,只要20元一斤(😭想起来几年前,这么大的,😒好像只要8元一斤好吗)!🙄不过,鱼确实很新鲜新鲜的程度,我们通常用“不打弯儿”来形容!😁😁靠海吃海!内陆的童鞋们,只能吃冻的“不打弯儿”了喽!哈哈哈!😏欢迎你们来大海边儿,吃新鲜哒!😝😝
传统的做法,会添加五花肉或者淀粉,来增加Q弹性和口感……😭可我是不吃肥肉星人…减肥,淀粉也是不要吃的好!
🤔难道做鱼丸子,真的离不开这些吗?在反复实践后…😏我终于用这个方法改良出来!😝而且很成功哦!
鲜嫩Q滑!入口即化的感觉,超级好!😍
用料
鲅鱼 | 1条 |
韭菜 | 1小把 |
鲜姜 | 1小块 |
鸡蛋 | 6个 |
香菜 | 1根 |
玉米油 | 约100~150ml |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
水 | 适量 |
韭菜鲅鱼丸子(无淀粉肥肉版)的做法
😏菜市场里新鲜的鲅鱼!表面铮亮铮亮滴!😝一看就是刚下船不久的好货哦!一条大概1斤左右吧!
将鱼洗净,鱼头去掉,沥干水分备用。
用刀贴着鱼刺部分,将两边鱼肉剔下,用刀把贴在鱼刺上的肉刮干净,鱼刺可以扔啦!
仔细的把鱼肉里的大刺剔除掉,将鱼切成条状,越细越好哦!
再把鱼条切成小块,取一块姜,去皮拍扁,剁碎,放入鱼肉中一起剁烂。
将鱼肉剁成鱼蓉,期间感觉鱼肉黏刀,淋入料酒会缓解,将鱼肉和料酒混合继续剁,再次感觉黏刀,就差不多了。
新鲜韭菜摘净洗好,沥干水分备用。
将韭菜切成末备用。香菜切成段儿备用。
将剁好的鱼馅放入盆里,加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、玉米油、香油、生抽。
把鱼馅和调料搅拌均匀。
把6个鸡蛋的蛋清加入到鱼馅中。这时候会感觉…鱼馅成了流质状态…😂好,准备好你的胳膊吧!将鱼馅顺时针混合搅拌,速度要快哦!这是个体力活!干的时候可以这样想“干了减肥!干了减肥!😝”加油!
这是连续搅拌约5分钟左右的状态…😂还没好呢!加油继续干!
这是连续搅拌约10~15分钟的状态喽!鱼馅基本已经成型啦!这个时候就差不多喽!😭我滴胳膊呀……
把韭菜末撒进鱼馅中,充分搅拌均匀。
锅里放冷水,打中小火,取一只勺子,将鱼馅盛出,用勺子把鱼馅做成球状哦!
冷水下锅,不需要等水开的,抓紧做丸子喽!
加油,水还没热,但是丸子进去不会散掉的,也不会粘底,放心的继续做丸子吧!
满满一锅丸子耶!水慢慢烧开后,用汤勺把丸子翻翻个,让它们受热均匀可以熟透了。等水大开,丸子都浮起来,再煮约2~3分钟,即可关火。
盛出,撒上香菜,撒点胡椒粉,倒点高粱醋!浇一勺汤,开吃!😍
口感鲜嫩Q滑!好吃!好吃!好吃!😝
小贴士
1、鲅鱼冷冻一下再切肉,会比较容易哦!
2、搅拌鱼馅,没有捷径…其实就是一个蛋清打发的过程…😂而且全部靠手工……别想偷懒!自己打吧!记得顺着一个方向打!不管你是顺时针还逆时针,不要换方向哦!
3、鱼丸子不要做的太小个,胶东特色得鱼丸子,就是个头大!😁特别是鲅鱼饺子,个头大到像包子!这是南方的童靴们体会不到的!😉
4、因为没有了淀粉和肥肉,吃起来更健康!😁减肥的同志们,也可以吃喽!不需要减肥的呢,可以添加五花肉馅儿,吃起来会很香…(😳然鹅,我不喜欢肥肉哒…)所以这个调馅时,玉米油用量要多一些,香油也要比平时炒菜,拌菜用量多点哦!
5、关于鱼皮……😂很多人说应该去皮,其实呢,我喜欢不去皮,因为鱼嫩的很,皮去了,🤔就是剁馅儿时会容易,看起来吃起来,带皮没有多大影响嘛!如果你确实太纠结,就去了皮喽!😂
6、不吃香菜星人…😝不放就好,没影响!
7、汤里可以适当的添加盐、鸡精调味儿,不过我觉得丸子本身就有很多调料了,吃的时候还加了胡椒粉和醋调味,没觉得汤有多淡,不喜欢加胡椒粉和醋的,也可以不加,吃原味儿哒!😝