简易蛋糕卷 橙香 奶油 肉松均可用此方子
最近挺流行的,搜了几个方子,很多方子中没有明确用料的用量,我很讨厌1/4杯这种说法,所有自己用以前的蛋糕卷方子结合了下出了这个菜谱
需要注意的是,此方子适合是直接卷的蛋糕卷,喜欢加鲜奶油的同学可以关注我后续的菜谱
值得注意的是,很多烤盘的尺寸也会对蛋糕卷卷起的度有影响,我这用的是27*27的烤盘,正常用长帝自带烤盘的尺寸也是OK的
此处说下无味油,只要无味的就可以,家用玉米油、调和油、大豆油、葵花籽油等等有可以
用料
鸡蛋 | 4颗 |
白糖 | 20克(蛋黄)+50克(蛋白) |
牛奶 | 50克 |
无味油 | 50克 |
面粉 | 80克 |
橙片 | 5片 |
橙子酱 | 适量 |
简易蛋糕卷 橙香 奶油 肉松均可用此方子的做法
4颗鸡蛋,蛋白、蛋黄分离
蛋黄中加入20克白糖,拌匀;加入无味油50克,拌匀;加入牛奶50克,拌匀
蛋黄糊中筛入80克面粉(低粉,或是普通面粉75克+5克生粉),拌匀
蛋白中分三次加入共计50克白糖,用打蛋器打发
蛋白打发至图片状态,打蛋器往上提下可以出现一个小尖角
取1/3蛋白加入蛋黄糊中,切拌
拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,切拌均匀
烤盘铺好油纸,将事先煮好的橙片放入(橙片切薄片,加入200ML水+40克糖,小火煮10分钟,橙皮略为透明即可,取出晾干)
倒入糊糊,稍微震一下
放入烤箱中下位置层,180度,20分钟
取出待冷却后,切去边角,抹上果酱,此处是自己熬制的橙子酱,也可以什么都不抹
卷起来,此处我用保鲜膜包着,定型,放入冰箱冷擦2小时候,撕掉保鲜膜,诱人的橙香蛋糕卷就完成了
中间加入打发的鲜奶油
或者烤的时候上面撒上香葱和肉松
蛋糕卷好后,用奶油和水果装饰下
小贴士
1、蛋白打发很重要,记住!!!
2、橙片尽量切薄