鲜嫩下饭的酱爆猪肝在家做

酱爆猪肝的配菜不太喜欢放柿子椒之类的，因为肉厚不好断生，相比起来没人爱吃，吃到最后最后猪肝都被挑走吃了，菜全剩下了。

把柿子椒换成了青蒜，绿色的做点缀，安静地在那里也不抢夺猪肝的主角光环。

酱爆猪肝这类属于滑炒菜，想做好的精髓就在于一次不要炒太多，家庭小灶搞不定。这次买的半斤猪肝我分了两锅炒。

用料  

鲜嫩下饭的酱爆猪肝在家做的做法  

1. 猪肝泡水1小时，中间换一次水。

2. 为了保证口感，把猪肝修一下，边边去掉，也没多少东西不用太心疼。
   筋膜什么的也去掉。

3. 猪肝切片大概3-4mm厚，要留一定的厚度，保证里面炒出来是嫩嫩的。
   切好后再用水冲几遍，把水沥干后，投入淀粉上浆、一点盐和料酒上一个底味儿。
   
   同时准备好调料，酱油、一点老抽、蚝油、白胡椒粉、糖提鲜。

4. 热锅温油，下猪肝翻炒一下，变色断生之后马上盛出来。
   再热锅倒油，下入提前准备好的料汁，开大火等料汁开始冒泡后下猪肝，猪肝上有包裹淀粉，翻炒十几秒后，所有料汁就浓缩包裹在猪肝上了。
   最后撒一把青蒜叶。酱爆猪肝就完成啦，整个炒制过程也就两三分钟非常快手的一道菜。