吃一大盒029|竹笋烧肉
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冰箱里翻出来春天留下的一包雷竹笋,怀念春天的味道,做了个竹笋烧肉。想起小时候被妈妈拿竹条子抽的“大刑”也叫竹笋烧肉,哈哈哈哈。
用料
竹笋 | 3根 |
五花肉 | 300克 |
料酒 | 1茶匙 |
冰糖 | 约15颗 |
老抽 | 1茶匙 |
蚝油 | 1茶匙 |
盐 | 少许 |
水淀粉 | 半碗 |
吃一大盒029|竹笋烧肉的做法
竹笋取出化冻,如果是新鲜竹笋要焯水去除草酸之后捞出备用。五花肉切块,焯水加料酒去腥,撇去浮沫捞出备用。
锅里放少量油,小火,放冰糖慢慢炒至融化。
一定要小火慢慢熬,火大了会烧糊,熬成黄色的糖稀就可以了。
下五花肉翻炒,下竹笋,小火翻炒均匀。
加没过肉块的热水,开大火,加老抽上色,烧开,加蚝油。
全程大火,汤收至1/3时尝尝咸淡,觉得淡就加少量盐,加水淀粉勾芡。
勾芡之后的菜色泽更加红润,依然保持大火收汤,多多翻动,这时候很容易糊底。汤汁收干就可以出锅了,喜欢有汤拌饭的可以不用收得太干。
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