【staub版】竹笋豆泡烧肉
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家长的楠竹,我最爱的植物。
竹笋发芽砍下,拨去笋衣,晒成笋干。
有阳光沉淀的味道。
加上肥瘦相间的三层五花肉,豆泡。
炖一下午
一碗香喷喷的竹笋豆泡烧肉,温暖这个冬日的下午。
用料
干笋 | 300克 |
冰糖 | 五六颗 |
八角 | 半颗 |
生姜 | 五片 |
大蒜 | 三瓣 |
五花肉 | 500克 |
油豆腐 | 20个 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
【staub版】竹笋豆泡烧肉的做法
提前一天泡好笋干,隔几个小时换水。
笋泡发,洗净,备用。肥瘦相间三层五花肉,尽量挑瘦肉多的。
切成四方剁,备用。烧一锅水,煮沸,把切好的五花肉下锅,煮沸,一方面把五花肉紧水,一方面撇出沫子。紧水完毕后沥干,留着备用。
铸铁锅热锅,倒油,将切好的姜片,蒜瓣放入staub铸铁锅,煸炒出香味。
倒入紧过水的五花肉,翻炒出油。
注意不用倒太多油,因为五花肉自己也会出油,但是这个步骤要多翻炒,不然会糊锅。五花肉翻炒出油晶莹剔透,就可以加入老抽和冰糖,上色。
我用的是李锦记的精选老抽,草菇老抽也可以。
冰糖五六粒即可。主要方便上色,也比白糖容易挂色。多翻炒一会,让酱油冰糖都充分和肉融化吸收。
倒入之前泡好的笋干,加入温开水大约50多度即可,水没过笋和肉。
盖上铸铁锅锅盖,小火炖,期间约半小时可以用锅铲翻炒一下,让笋和肉充分加热接触。
大约一小时后,或者可以更长时间一个半小时,加入豆泡,豆泡可以撕一个小口,方便入味。继续炖半小时或者更久,因为铸铁锅锁水效果好,所以可以文火炖多会。
以上步骤都还没加入盐。待到豆泡炖烂炖软,开盖收汁,根据味道加入适量盐,需要自己尝一下。
收汁好后,翻炒出锅。
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